阳澄湖大闸蟹来到秋季的情况下是最肥嫩的，它的营养成分较为高，带有丰富多彩的维他命和矿物，有较为非常好的饮食疗法使用价值，买回来的阳澄湖大闸蟹需要自来水蒸，一般状况下，如果是水开的状况，能够蒸12分鐘上下，假如如果凉水蒸得话，需要時间会更长一点，自来水蒸的情况下最好是要低火到火灾。

　　蒸大闸蟹用凉水還是开水

　　蒸大闸蟹用开水好。吃阳澄湖大闸蟹的人最在意的并不是蟹棒，只是蟹肉，蟹肉的集聚、干酥是点评蒸熟阳澄湖大闸蟹的重要，而凉水蒸大闸蟹，溫度渐渐地上升，阳澄湖大闸蟹会在笼屉里长期挣脱，蒸出去的蟹肉不集聚，还会继续较为稀，而用开水蒸便会减少大闸蟹挣脱時间，防止蟹肉外流。

　　蒸大闸蟹可用凉水吗

　　蒸大闸蟹是可用凉水的。自身蒸后大闸蟹的人都了解，这大闸蟹捆缚是个问题，捆缚不太好，蒸的全过程中大闸蟹便会摆脱掉，若是沒有非常好的捆缚技术性，建议用凉水蒸大闸蟹，能防止沒有捆缚好立即如开水炒锅里时大闸蟹强烈挣脱断脚的状况，若是捆缚技术性非常好，自然還是用开水蒸大闸蟹好。

　　阳澄湖大闸蟹蒸多长时间适合

　　阳澄湖大闸蟹蒸的時间和阳澄湖大闸蟹的尺寸有立即的关联，若是选购的阳澄湖大闸蟹在3~4两，一般蒸12分鐘就可以烂熟，若在4两以上，需要蒸15分鐘，才可以烂熟。用凉水蒸螃蟹影响要素比较多，火灾得话一般20分钟上下就可以。

　　清蒸大闸蟹的作法

　　1.将阳澄湖大闸蟹用软毛牙刷清洗干净，捆缚阳澄湖大闸蟹的绳索能够无需解除。

　　2.炒锅中放进水烧开后，将阳澄湖大闸蟹腹部朝上放进炒锅中，盖上盖子用火灾蒸。一般三两截~四两的阳澄湖大闸蟹蒸12分鐘就可以；四两截及以上的大个儿蟹，蒸15分鐘就可以。時间不可以长，不然蟹肉出泡、外流。

　　3.生姜清洗削皮剁碎，蒜头拍破切末，大葱清洗剁碎。

　　4.将生抽酱油、米醋、芝麻油、葱蒜末放进碗中，混和匀称成沾料预留。

　　5.将蒸好的蟹取下，解去绳索摆盘，吃时沾料汁就可以。