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麻辣凉拌菜的做法
更新时间:2022-04-02 17:02:26

  香辣凉菜就是指用各种蔬菜,以拌凉菜的方法制做而成的具备香辣口味的凉拌菜,这类菜在夏天的情况下,非常火爆,能够在一定水平上激起人的胃口。香辣拌凉菜菜的种类也是有很,例如麻汁拌长豆角、麻辣粉丝、拌拉皮、拌红薯粉皮等。下边就为大伙儿详解这四种香辣凉菜的具体方法。

  一、麻汁拌长豆角

  原材料: 鲜长豆角五两 花生酱二两 食盐五钱 鸡精十粒麻椒油五钱 生姜沫三钱

  制作方法: 把长豆角腿抽筋,断裂,洗干净,在沸水锅中焯熟,后用冷水侵泡,捞起来控去水,放到调盘内。再把花生酱用凉开水调成粘稠,把麻椒油烧开,添加食盐、鸡精、生姜沫浇在长豆角上,翻拌就可以摆盘。

  特性: 色调翠绿色,香气爽口。

  二、麻辣粉丝

  原材料: 粉絲六两 白砂糖五分 生抽一两 油辣子五钱醋三钱 花椒面一钱 鸡精一分

  制作方法: 先将粉絲用开小水泡软,切割成二寸长的段放盘里。用碗一只,放进生抽、醋、白砂糖、鸡精和凉开水五钱,调成卤料,浇在粉絲上,撒上花椒面,淋入油辣子,翻拌即成。

  特性: 此菜是四川口味,有味道香辣,下酒最合适。

  三、拌拉皮

  原材料: 新拉皮五张 丝瓜二两 食盐三钱 花生酱三钱芥末酱三钱 蒜五瓣捣烂 生抽三钱 特醋三钱 芝麻油一钱

  制作方法: 先将好汤粉用凉水兑成稀汁(要视汤粉的品质优劣而定)。汤粉与水的占比如5:5(加水),5:6(加水)等,每一次盛稀汁一两,倒在特别制作的铜盘(或钢精盘)里,放到沸水锅中转成厚薄一致的拉皮,熟时放到冷水中,改刀割成三分宽的条盛盘。再将丝瓜清洗直刀切条,撒上食盐翻拌,浇上麻汁、生抽、醋、芥末酱、蒜末、芝麻油即成。

  特性: 骨筋可口,盛暑佳吃。

  四、拌红薯粉皮

  原材料: 好汤粉五两 冷水三斤 丝瓜二两 花生酱五钱芥末酱三钱 油辣子五钱 芝麻油二钱 调合八两

  制作方法: 将汤粉添加冷水弄成浆汁,容易上火熬出粘稠,熬好后摊在木工板上,厚薄要匀称,凉冷后翻卷,切割成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、加入花生酱、芥末酱、油辣子、浇上涨和汤,滴进芝麻油即成。

  特性: 清爽味美,炎夏上品。

标签: 麻辣 凉拌 做法
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