如果蚕豆没有加工、煮熟或者放置时间较长、被污染后，进食后可能会中毒。出现中毒的主要症状是胃肠道症状，如恶心、呕吐，如果进食量较大，有可能会出现肝脏损伤、肾脏损伤，出现黄疸，甚至溶血。溶血表现会发现尿色变红，是由于蚕豆中毒导致，所以一定要注意预防。蚕豆的主要成分是氟化糖苷和嘧啶核苷，是导致中毒的主要原因。如果将蚕豆煮熟，则会破坏该成分，不会导致中毒。

　　蚕豆有较好的营养，但可能不注意加工方式或者存放时间过久已经变质，而出现中毒。一旦进食蚕豆后出现不舒服的症状，便不要再摄入，变质食物一定要尽早扔掉，而不要等到出现症状才扔，可能会对机体造成不同程度的伤害。食品一定以安全为主，注意加工方式，进食不被污染、新鲜的食材有利于身体健康。如果符合以上条件，患者进食蚕豆后仍出现不适，则需要及时就医。