山药弄到手上很痒，是因为山药的皮中含有皂角素，同时它的黏液里含有植物碱，皮肤接触了这两种成分，部分人会出现瘙痒的感觉。出现瘙痒，建议先用清水把手清洗干净，彻底清洗，然后在手上涂抹家用的食用醋，因为醋里面的酸会中和植物碱，瘙痒会慢慢消失。如果这种方法还是不行，就建议口服抗过敏药物，比如氯雷他定，西替利嗪等，外涂地奈德乳膏。建议下一次清洗山药的时候，可以带上手套，不要直接接触皮肤。
木薯是市面上很常见的，但是见过木薯的人不是很多，还有人认为木薯与山药很相似，因此我们在这里便要了解一下木薯是山药吗？木薯是发物吗？
木薯和山药不是同一种食物，两者在外表上还是有很大不同的，木薯的外皮颜色较深，也比较粗糙，山药外皮颜色较浅，也比较光滑，而且山药的外皮上有一些根须存在。木薯和山药相比，木薯中的纤维素含量要更高。所以山药的质地会比较脆，用手轻轻一掰就会断，而木薯则更坚硬一些。山药和木薯的果皮也有一定区别，山药的皮要薄一些，在食用的时候往往会削皮食用，而木薯的皮要比山药厚很多，我们在食用时经常会削成片食用。我们在触摸山药的时候感觉比较细腻，这是因为它含有较多的淀粉。而木薯虽然也含有较多的淀粉，但它还含有较多的粗纤维，所以摸上去要比山药粗糙一些。
木薯粉不是发物。木薯粉是一种热带植物根块中提取出来的淀粉，淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例是直链淀粉为主，造成它的黏度比较高。这种淀粉它黏度比较高，吃起来粘粘的，所以做成产品更好吃一些。因为它是纯淀粉，其他营养成分相对来说就比较低，还是作为一种碳水化合物的来源比较好一些，但血糖高的人或者说对糖有禁止的人要少吃一点。发物包括蛋、虾、蟹、鹅肉、牛肉、猪头肉、公鸡肉、狗肉、竹笋、芥菜、木薯、南瓜、韭菜、胡椒等。木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，是大戟科植物的块根。主要分布于热带地区。是灌木状多年生作物。茎直立，木质，高2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。木薯于十九世纪二十年代引入中国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。
属于粗粮范畴。杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。地瓜和木薯正好属于署类中甘薯和木薯两类。粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生，由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的健康。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升，其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。
一般情况下，泡木薯的时间尽量达到5-6天以上再吃，相对更为安全。木薯当中含有生物的毒素，如果没有进行浸泡清除直接使用，很容易引起身体中毒的反应，危及健康。若要食用木薯，首先要将其进行浸泡，浸泡的时间过短，木薯当中的有害物质往往不容易及时的溶解到水液当中，或者溶解的幅度和程度有限，使得更多的有害物质储存在木薯当中。为了饮食的健康，在食用木薯之前一定要进行充分的浸泡，用清水完全没过木薯，进行长达5-6天的浸泡，往往能够在很大程度上使木薯当中的有害成分溶解到水液当中。
一.主料：
山药、土豆、糯米粉。
二.辅料：
红枣5颗、葡萄干适量。
三.步骤：
1、山药土豆蒸煮成熟后捣成泥，边捣边加入适量的糖。
2、加入跟土豆山药泥一样多的糯米粉混合均匀。
3、混合好后，取小团加入红枣、葡萄干，放入模具成形。4上屉蒸五分钟即可食用。
原料： 山药150克、橙子1个、白砂糖30克。
做法：
1、山药去皮后切滚刀块，直接倒入锅里，加入清水，清水只要浸没山药即可，不要过多；
2、大火烧开后小火煮5到10分钟，把山药煮熟；
3、橙子刨子刨下点皮后，挤出橙汁备用；
4、锅里把山药捞出，留下的汤汁放入白砂糖，熬到白砂糖全部化掉，关火，稍微凉后倒入橙汁和少量橙皮末搅拌均匀；
5、山药和汤汁全部倒入一个大碗里，使山药浸泡在汤汁里10分钟左右，使山药入味；
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