1、如何辨别鸡肉中的米鸡

1、要看鸡的皮肤，当天新宰杀的鸡，皮肤呈现黄白色，时间长久的为紫红色；

2、观察鸡的眼睛，如果鸡的眼睛半睁半闭，那也是新鲜鸡；

3、看刀口，新鲜的鸡刀口成锯齿状，在刀口的下面皮肤上有块血迹，它很难洗掉；

4、新鲜鸡肉，眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽；

5、新鲜鸡肉表面微干或微湿润，不黏手，指压后的凹陷能立即恢复。

2、鸡肉中的水分含量是多少

1、依据国家畜禽肉水分限量本标准规定：新鲜鸡肉水分含量小于等于百分之76、5为合格产品。

2、鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

3、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3、如何去除鸡肉中的油脂

去除鸡肉中的油脂的方法有以下两种：

宰鸡腥。需要配料有盐，胡椒粉，啤酒。先在一个大容器装满水然后放入一个新鲜屠宰的鸡，然后分别加入啤酒，辣椒，盐。为了能够充分吸收鸡肉味添加香料，来回旋转鸡，然后二十分钟浸泡鸡。用这种方法可以去除鸡肉的香味，因为啤酒中含有非常刺鼻的辣椒味，浸泡在鸡的覆盖。这样就不用担心鸡的油脂影响口感。二十分钟后，把水倒掉浸泡鸡肉，将无异味后鸡取出。鸡冻闻。所需的配料有酱油，姜，姜先切成末。淹制十几分钟至鸡无异味。