1、自制火锅拉面做法和配方

1、拉面1包，蟹棒1包。

2、面糕加盖过年糕的水煮开。

3、煮开再加入二大勺韩式辣椒酱。

4、加入泡菜。

5、再加入自切肥牛片，蟹味菇，豆腐。

6、加入浓汤宝，始终保持小火慢煮，不然会溢出来。

7、加入西葫芦片和蟹棒。

8、小火慢煮，锅浅，防止溢锅。

9、最后加入一片芝士，汤汁更浓郁。

10、芝士融化，基本上就可以了，食材烂塌塌的会影响食欲的哦。

2、火锅拉油的次序

1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；

2、要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化；

3、煮：即把用料投入汤中煮熟，首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料，

4、要掌握火候，有的煮久了要煮散，煮化；

5、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；

6、调节麻辣味，方法是喜麻辣着，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

3、火锅拉面正宗做法和配方

1、准备面条1人分、菠菜3根、鱼豆腐3-6块、金针菇适量、火腿肠1根、红枣2个、葱末适量、香菜沫适量、豆瓣酱适量、盐适量、醋少许。

2、将菠菜洗净，控水，切两节（不需要切太碎）备用。将鱼豆腐（火锅鱼丸也可）每个都对半切开，金针菇清洗干净沥水，火腿肠切小块（不要太小）备用。

3、将香菜和葱清洗干净分别切末，大枣洗净去核备用。

4、将适量的豆瓣酱（根据个人口味来放）放入炒锅中（锅中放少许油）进行煸炒，加水适量（一人份多一点），倒入砂锅中，将去核的大枣放进去。大火烧开。

5、将面条（细手擀面）放入烧开的水中，等面条煮开后，依次放入金针菇、菠菜、鱼豆腐、火腿肠，再煮两分钟等锅烧开，关火，放入少量的盐（因为豆瓣酱比较咸），滴少许的醋，即可出锅，然后将香菜末和葱末放入碗中即可。