1、起酥油:起酥油其实是爆米花的专用奶油,当我们在做面包以及各类食品的时候都需要用到它。起酥油在高速的搅拌下,可以吸入空气当中的那些小气泡,这样子也就可以增加爆米花的体积,使得爆米花吃起来的时候又软,个头又比较大,也会比较酥脆。
2、黄油:相对于起酥油来说,黄油里面所含有的营养比较丰富,里面会含有比较多的维生素a以及维生素D和比较丰富的胡萝卜素。如果使用黄油来炸爆米花,炸出来的爆米花色泽上相对于起酥油炸出来的爆米花颜色更加的鲜量,香气也会更浓,吃起来的时候口感也很不错。
3、椰子油:如果采用的是椰子油来炸爆米花,爆米花会把椰子油里面的维生素C和维生素E,还有各种氨基酸吸收进去,使爆米花的营养更加丰富,而且香气更浓。椰子油因为有清热的功效,可以使我们在吃爆米花的时候不容易上火。
普通玉米就可以,不过比较常用的是爆裂玉米。爆裂玉米是一种用于制作爆米花的玉米,起源于美国,果穗和籽粒都较小,籽粒几乎全为角质淀粉,籽粒含水量适当时加热便可以爆裂成为原体积几十倍大的爆米花。
和普通玉米相比,爆裂玉米的果实和籽粒都较小,且结构紧实,坚硬透明,无皮渣,无污染,营养价值高。
爆裂玉米的籽粒有多种颜色,比如黄色、白色、红色、蓝色、棕色、花斑色等。
爆裂玉米,又称爆炸玉米、爆花玉米,是一种专门用于制作爆米花的玉米,膨爆系数可达25-40。
爆米花通常可以保存一至二天。超市售卖的爆米花以真空食品包装袋封好,里面有一包干燥防腐剂。这种真空包装的爆米花可以保存十五到二十天。
爆米花,是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品,味道比较甜。由于爆米花易受潮,受潮后会丢失其酥脆可口的新鲜口感,所以爆米花不易保存太久。如要需要储存,须放在通风干燥处,防止受潮。
1、选择小粒的水滴形玉米粒,清水冲洗玉米,擦拭干净,充分晾干。
2、锅大火烧热,烧热的锅,加入黄油、白糖。
3、黄油融化后,撒入一小把玉米粒,立马盖上锅盖。
4、待有玉米粒自爆后,降小火,捂住锅盖不停摇晃锅体。
5、待所有玉米粒全部爆开,锅内无自爆声,开盖,关火盛出。
玉米加热会变成爆米花的原因是:玉米粒有层外薄膜包着,高温加热后,玉米内部的水分开始蒸发,体积急剧膨胀,而外部的薄膜极力阻止其膨胀,结果就导致玉米内部的压力越来越大,最后薄膜实在包不住了就爆开来,而普通的大米却需要用特殊的压力锅来爆,因为大米外面没有薄膜。