1、陕西老乔油泼辣子教程

1、准备食材；辣椒粉是我在超市买的袋装的(也可以用干辣椒碾碎)。

2、辣椒粉装在容器里，(容器一定要是耐高温的)花生是我前几天炒的，刚好没吃完。(如果买来生的花生，要将花生炒熟，去皮。)熟花生放在菜板上，并垫上油纸，再盖上一张油纸，用擀面杖来回碾压，直至碾碎为止。(也可以用刀拍碎。)将擀碎的花生加入辣椒粉器具里。在加入熟芝麻，(芝麻要选用脱皮的)芝麻买来是生的，自己炒熟的。嫌麻烦的话，也可以买熟的脱皮芝麻。再加入一勺生抽，是辣椒面有一点湿润，(1.增减调味。2.防止油温过高辣椒粉会焦糊。)锅中加入菜籽油，这里可以适当多加一些油。(其它食用油也可以)准备好花椒，洗干净，淋干水份备用(一定要淋干水份。)将淋干的花椒加入有锅中。小火煸出香味。待花椒煸出香味时用细筛捞出。将热油倒入辣椒粉器具中。将装油辣子的器具，放在热水的大口器具中，(这样防止器具经高温后爆裂，还有就是溢出的油很容易清理。)百搭的油辣子，随吃随盛两勺，方便。

2、陕西老式夹馍做法和配方

1、准备食材:五花肉适量；面粉5千克；水2.5千克；盐20克；油100克。

2、先和面，和好面之后放一边醒面，然后准备卤肉的配料，把买来的五花肉切块备用。

3、把炒好的糖色和配好的香料按比例配制好。

4、将切好的五花肉放入锅中，然后大火烧开后改文火慢炖。

5、炖肉的时候开始制作白吉馍。先制成面挤子，然后揉成长条状，然后卷好，接着用特制的擀面杖擀成鸟窝状。

6、正宗的陕西肉夹馍做好后本地人形容，虎背.铁圈.菊花心才是正宗的，焦黄酥脆吃起来外酥里嫩。

7、将卤好的肉剁碎备用，有的地方可以根据饮食习惯加入青椒。

3、陕西老碗面的做法

材料：面条，西红柿，土鸡蛋，番茄酱，小葱，盐，食用油

做法：1、将西红柿放开水中烫一会，去皮，切小丁;

2、打2个鸡蛋到碗里，加一点水打成鸡蛋液；

3、炒锅里加入适量油，烧热后加入打好的鸡蛋液，用铲子划散，凝固后盛出；

4、炒锅内再到入油，下西红柿翻炒几下加入水，盐，番茄酱，小火煮10分钟左右；

5、煮的番茄汁稠稠的以后，倒入炒好的鸡蛋，关火；

6、用另外一个锅烧开水，下面条煮熟，加一点盐；

7、将面条捞出，沥干水分，倒入碗中，然后浇上番茄鸡蛋汤，撒上葱花即可。