材料:熟鸡肉、淀粉、菜心、小葱、酱油、盐、油。
做法:
1、将熟鸡肉处理一下。撕成大概四五厘米的条状备用,这时将菜心外面的皮撕掉后改刀,切成细条;
2、处理好的鸡肉放入淀粉水中放一会,大概五分钟后捞出,倒入酱油,放入适当的盐,搅拌均匀;
3、将油倒入锅中,油温40度左右时放入处理好的鸡丝,翻炒均匀,倒入菜心,这时改用大火爆炒一分钟后,撒上葱花就可以起锅了。
常温下2到7天左右,若放冷冻室保存,可保存半个月。根据季节、温度的不同,相应的时间也有变化,最好选择低温冷藏,但冷藏的鸡肉风味会变差,如肉质变硬。
中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。鸡肉含有维生素,蛋白质的含量比例较高,而且消化率高,容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
不能。鸡肉隔夜后,会产生亚硝酸盐。储藏鸡肉中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将鸡肉放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。此外,隔夜的饭菜会出现营养流失,同时可能还会产生细菌等微生物,食用后可能会导致身体不适,因此建议不要食用隔夜菜。
现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把鸡肉放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐。
尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。