1、白菜、生菜、空心菜、娃娃菜、上海青等。
2、做法：准备米粉一包、卤汁一包、酸笋一包、酸豆角一包、白醋一包、辣椒油少许、腐竹、花生一包。
3、水烧开后放入粉煮，煮七成熟盖上锅盖焖熟。
4、卤汁倒入碗中，倒入适量白醋，加入开水搅拌均匀，把粉捞起摆入碗里，加上配菜即可。
螺蛳粉不能用热水泡熟的，还是要用煮的方法。
材料：螺蛳粉1包、水400克、青菜适量。
操作步骤：
1、锅中放清水，下干米粉。
2、水开后煮7-8分钟左右，直至米粉没有硬芯，倒掉煮米粉的水。
3、锅里重新加入400克的水，放入螺蛳汤料包，酸笋，酸豆角木耳萝卜干等。
4、米粉和汤料一起煮开后再煮2分钟。
5、把米粉和酸笋，酸豆角木耳萝卜干捞到面碗里。
6、煮过粉的汤水可以烫些青菜。
7、将烫好的青菜铺在螺蛳粉上，放上花生和油炸过的腐竹，淋上汤汁即可。
螺蛳粉之所以要煮两次，主要就是为了保证将其完全煮熟，且更加入味。首先将米粉取出来，放到沸水里面煮十分钟左右，过凉水备用，再煮一锅沸水，将粉和酱料包一起倒进去煮制，这样更容易吸收调料的味道，否则会导致米粉煮制不均匀。
螺蛳粉煮两次的原因
螺蛳粉是我国广西柳州的特产食物，现在在各个地区都非常受欢迎，它的味道十分特殊，有的人觉得闻起来是一股香味，有的人却觉得闻起来非常的臭，难以忍受，这就导致了喜欢螺蛳粉的人非常喜欢，不喜欢的人也敬而远之的现象。
螺蛳粉是非常难煮的，所以为了保证更加入味且吃的时候劲道十足，通常都要煮两次，步骤也十分简单。先将米粉取出来，放到沸水里面滚十分钟，捞出来后过冷水备用，接着再煮一锅沸水，将粉和酱料包一起倒进去。
米粉提前煮制一段时间，再和酱料包一起煮的话会让它更容易吸收调料的味道，要是直接煮的话，不仅导致米粉不能入味，还会导致米粉煮制的不均匀，出现外面熟了内里还没有熟的情况，十分影响口感。
螺蛳粉臭的来源是什么
螺蛳粉是广西壮族自治区的一种特色小吃，最大的特点就是辣、爽、酸、鲜。在慢慢的发展下，他逐渐的走出了广西进入了大众的视野，并且受到了越来越多人的喜欢。不过，他的精华所在的汤料的味道是很冲的，或者说是有些“臭”，所以他就像是臭豆腐一样，有人爱、有人厌。
其实它真正的臭味来源并不是螺蛳，而是其中的酸笋。经过需氧菌和厌氧菌通力合作发酵出的酸笋能够产生54种挥发性物质，因此会散发出各种各样的“臭”味。
不过话说回来，虽然螺蛳粉臭，但因为我们的身体里有“嗜臭基因”，所以就会对它越吃越上瘾;
而之所以越吃越香，则是因为粉中的芳香类物质刺激了麻痹的神经，所以才能让人在吃的过程中闻不到臭味。
真正沉寂在螺蛳粉里的人，是不会感觉到螺蛳粉的“臭”味的，比如我就是这一类人。螺蛳粉能从地方特色小吃快速窜红，很大原因也要归咎于它独有的“臭”。有句话说得好:黄山归来不看岳，广西归来不吃粉，这也是对广西米粉的最好称赞。
为什么螺蛳粉这么臭
螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料——酸笋，这时一种腌制发酵食品，在发酵的过程中就会产生一种氨基酸物质，从而出现一种特殊的味道，有人认为这是臭味，有人却觉得是鲜味。
在制作螺蛳粉的时候，它的汤底是用螺丝熬制而成的，带有一种天然独特的新鲜，再加上酸笋和其它各种调料混合在一起，极大程度的刺激了人们的味蕾，让人感受到味觉刺激，甚至是越吃越好吃，越吃越上瘾。
没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。 挑选一个大头笋，最好配上挑下来的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了。 根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源。
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