福州民间风味菜：豆腐蛎

【导读】豆腐蛎是福州民间风味菜，一般民间为远道而来的亲朋好友接风均有这道菜。因豆腐有调节水土的作用。此外，这道菜营养丰富，牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，可预防动脉硬化。

菜系：闽菜

主料：牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克

辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）15克,冬笋50克,芹菜150克,青蒜15克

调料：盐4克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,香油15克,花生油20克

做法：

1.海蛎洗净，拾净贝壳；

2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块；

3.鲜猪肉切丝；

4.香菇去蒂，洗净，切菱形厚片；

5.冬笋削去外皮，洗净，切菱形厚片；

6.芹菜择洗干净，摘掉叶子，切3厘米长的段；

7.青蒜择洗干净，去根部，切3厘米长的段；

8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块（用勺捣碎）烧沸几分钟；

9.再调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

豆腐蛎的制作要诀：

海蛎下锅以后不能烧太久，只要烧开就行。

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。