美味甜品：焦糖布丁

布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。焦糖布丁也是布丁的一种！

主料：牛奶250毫升鸡蛋2个

调料：白糖50克黄油适量

焦糖布丁的做法：

工具：电子称，不锈钢盆，网筛，手柄锅，布丁模，烤箱（怡宝HK-250RL）

烤焦糖布丁分两步骤，先说说焦糖酱的做法。

焦糖布丁

焦糖酱原料：白糖125克，冷水25ML，开水80克

手柄锅里放入白糖倒入冷水，用小火加热。糖渐渐溶解开始冒出小泡，此过程中不需要搅拌

泡沫越来越多，糖开始变黄，轻轻摇晃小锅，让糖受热均匀

当糖液变成深琥珀色时候，关火，倒入热水，此时糖液会激烈地沸腾，用木勺将糖液搅拌

再次开小火，不停用木勺将糖液彻底搅拌均匀，当感觉到糖液重新开始变稠成浆时，立刻端离火，并把锅坐在冷水盆里，使糖浆快速冷却下来。（为避免糖浆继续处在高温中味道转焦）

焦糖酱一次可以多做些，用不完的装入玻璃瓶里放在冰箱保存，随食随取。

焦糖布丁的原料：牛奶250ML，白糖50克，鸡蛋2个

白糖先倒入碗内，隔热水蒸2分钟，倒进牛奶不断搅拌，直到糖融化（牛奶不必煮沸）。将牛奶晾凉

鸡蛋打散，牛奶倒入鸡蛋液里搅拌均匀，成为布丁液

把布丁液过筛3-4次，直到液面没有任何泡沫，过筛后的布丁液，静置半个小时以上

将模具内壁涂布黄油

先往模具里倒一层焦糖，再注满布丁液。此时将烤箱上下火150度，预热10分钟

烤盘注满热水（水不能溢出），将焦糖布丁放进烤箱中层，上下火150度，烤30分钟即可。趁焦糖布丁温热不烫手时，用小刀沿布丁外围滑一圈，这样焦糖布丁就比较容易倒扣到其它器皿里。（不能待布丁放凉了再倒扣，焦糖变冷后会粘模具底。布丁不倒扣出来也行，直接用小勺舀着吃更方便。）