河北京东派小吃：酱汁瓦块鱼的做法

【导读】河北风味包括三大流派,冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。

做法：酱

口味：酸甜味

主料：鱼肉200克鸡蛋1个水淀粉30克淀粉30克

调料：食盐1克葱15克姜15克料酒15克米醋50克番茄酱15克白糖50克猪油500克

酱汁瓦块鱼的做法

1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。

酱汁瓦块鱼

2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。

菜品特色：

鱼片粉糊宜厚，必须炸至硬脆，糖醋卤汁宜多。色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。