说起油条，大家都会感到比较亲切，有些人几乎每天早上都要接触到它。煎炸过的油条闻起来香香的、吃起来脆脆的，如果再有杯豆浆，那感觉真是不错。可许多人在吃的时候，心里也许会嘀咕：油条对身体有没有害处

大家对油条的这种担心并不是杞人忧天，因为就连不怎么细心的人都会发现，炸油条的摊主往往在头一天炸油条后的剩余油中再加些新鲜油，就这样反复使用，从未彻底更换。

化学分析表明，反复使用的煎炸油中含有脂肪酸的氧化和热解产物，以及三酰甘油(片油三酯)的二聚体和多聚体。反复使用的煎炸油，其致突变性已在试验中得到证实。

多重毒性：油条中的铝元素

铝在生物体内含量很低，是一种重要的微量元素。在过去很长时间里，人们都认为铝是无毒元素，铝对环境的污染和对人类健康的影响一直没有引起注意。

油条的传统制作方法，一直是使用明矾和小苏打，即“明矾法”炸制。人们常吃的这种油条，是先在面粉中掺人明矾、小苏打、食盐，和水调制成面团，然后经高温油炸而成。其中的明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素。试验证明，铝的过量摄人对人体有一定危害，常吃可干扰生物体的代谢作用，长期、缓慢地对人体健康造成危害。

创新：油条的制作工艺

人们喜欢吃油条，而健康标准又要求油条中不能含有铝，有没有这样两全其美的油条呢?目前还真有，那就是无铝膨松剂油条，是在面粉中加入小苏打、碳酸氢氨、食盐，和水调成面团而炸成的，有的还加入发酵粉。由于面粉里不使用明矾，避免了含铝物对人体的损害。无铝膨松剂的出现，弥补了明矾油条的缺陷。

特别是随着速冻工艺的不断成熟、无铝膨松剂的使用和油条成型机的问世，已完全可以实现速冻油条的工业化生产，采用速冻工艺生产油条速冻面团，还可解决卫生安全问题。相信用不了多久，成型油条速冻面团就能像速冻水饺、汤圆等大批传统食品一样，出现在超市的冷藏柜内。

人们可购买成型油条速冻面团，回家解冻后自己炸制，这既节省时间，又避免了反复煎炸油的致癌性及铝对人体的危害，可谓一举两得。