2．症状：开始时，唇、舌、指尖麻痹，接着腿、臀、颈部涌现麻痹，然后涌现活动均衡。中毒症状不尽相同，但大多相熟清晰，有些病人伴有头痛、头晕、恶心和呕吐，随着病程成长，呼吸困难逐步加重，重大者常在2～3小时内呼吸麻痹而沦陷，沦陷率约为5～18％，如颠末24小时免于沦陷者，则愈后优良。

甲醛为无色气体，易溶于水，存在激烈的剌激性气味，通常浓度为35%—40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，10毫克/公斤以上浓度的甲醛溶液存在使细胞蛋白质发生不可逆的凝聚，抑制细胞功能致使杀灭细胞的特点，因而存在防腐感召，通常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。甲醛是国度明令禁止增多食品中的非食品增多剂。在食品中的甲醛的毒性重要体现在：人食用含有甲醛的食品会导致肺水肿、肝肾充血及血管四周水肿；进入人体的甲醛危害还体现在它能凝聚蛋白质，甲醛能和蛋白质的氨基结合，使蛋白量变性，扰乱人体细胞的代谢，对细胞存在较大的粉碎感召。食用含有甲醛的食品还会损害人的肝肾功能，可以导致衰竭，一次食入10—20毫升会致死，食入含有甲醛的食品会间接发生中毒反应，轻者头晕、咳嗽、呕吐、上腹痛楚伤心，重者会涌现昏倒休克；甲醛对人的皮肤和呼吸器官黏膜的激烈剌激感召，对人体的中枢神经琐屑，特别是视觉器官、支气管和肺部有激烈的感召；损害人的口腔、咽、食道、胃黏膜。甲醛存在蓄积性，蓄积到确定浓度，就会发生一系列中毒情形，致使导致癌症。由于甲醛存在凝聚蛋白，使蛋白量变性的特点，浸泡过甲醛的水产品概况会显得比较“光鲜”，而浸泡过甲醛的水发食品的组织则因蛋白量变性而呈匀称交错的相似橡胶布局，其弹性和口感获得极大改善，显得更有“劲道”，更耐咀嚼。操纵其存在延长食品保质期和改善食品外观、口感的特性，部分食品生产、经营者在生产和储藏过程中将水发食品原料浸泡在高浓度的甲醛溶液，再进行加工或发售，以获取好处。目前，按照市场巡查检测车检测出含有甲醛残留的样品有水产品类：鲜鱼、鲜虾、带鱼、鱿鱼、海蛎、海米粉、鱼皮、水发鱿鱼、水发海参、鱼刃、牛筋、牛肚、鸭掌、花肠和猪蹿筋等。