减肥的人怕吃鸡蛋、高血压人怕吃鸡蛋、胆固醇高更怕、甚至正常人都对鸡蛋黄望而生畏，鸡蛋黄真的如此可怕吗？有专家说正常人每天吃一个鸡蛋不会引起胆固醇高，可是在饭店还是见很多人把蛋清吃掉，蛋黄丢在桌子上，到底鸡蛋有多可怕？这里我们把鸡蛋剖开晒一晒：根据中国食物成分表，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质、含脂肪9.0克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是其中磷的含量到达176毫克／100克、鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。更重要的是，鸡蛋中含有10％卵磷脂，在所有食物中，鸡蛋中卵磷脂的含量最高，吸收最好。卵磷脂被称作是继蛋白质和维生素之外的第三营养素。卵磷脂的功效总结来讲如下：一、是肝脏的保护神卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时卵磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。二、对心脏的保健作用在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。 三、是血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。四、可预防老年痴呆症的发生卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。 这样以来，鸡蛋还是对健康极有利的，而一个鸡蛋中胆固醇的含量也在人体需要范围内。所以每天一个鸡蛋对人体是没有危害，而且卵磷脂等微量元素的含量对人体的益处也通常被我们忽略了。当然也要考虑一些人本身就胆固醇指标高，还是建议可以隔一天吃一个，或者每日吃半个鸡蛋。