当血中之甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）其中之一或两者皆超过正常值时即为高脂血症。

总胆固醇（禁食）12小时之理想浓度为〈5.7mmol/l

血液甘油三酯（禁食12小时）之理想浓度为〈1.7mmol/l.

血脂容易沉淀在动脉血管壁，加快动脉粥样硬化之速度，造成心肌梗塞，脑中风等疾病，且血脂浓度越高者就越危险。

造成高脂血症之原因 易患高脂血症者之危险群

1． 总热量摄取过多。 1。家族遗传体质。

2． 总脂肪摄取量过多。 2。老年人。

3． 缺乏运动。 3。形体肥胖。

4． 先天性缺陷症。 4。饮食习惯不良。

5． 酒精摄取过量。 5。使用药物，如利尿剂，乙型阻断剂。

6． 其他疾病引起之并发症。 6。糖尿病，肾脏疾病。

高脂血症饮食原则

1． 维持理想体重。

2． 控制脂肪之摄取量（占总热量之20%--50%），少吃油炸，油煎，油酥的食物，及猪皮，鸡皮，鸭皮，鱼皮等。

3． 炒菜宜选用单元不饱和脂肪酸高的油脂（如花生油，菜籽油橄榄油等），及可多摄取富含W—3脂肪酸的鱼类，如：秋刀鱼，鲑鱼，日本花鲭鱼，鳗鱼，白鲳鱼，牡蛎等；少用饱和脂肪酸含量高的油脂（如猪油，牛油，肥肉，奶油椰子油，棕榈油等），烹调宜多采用清蒸，水煮，凉拌，烤，烧，炖，卤等方式。

4． 少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏，蟹黄，鱼卵等，若血胆固醇过高，则蛋黄每周以不超过2—3个为限。

5． 宜多采用糖类食物，如五谷的根茎类；少吃富含精致糖类的食物，如：糖果，炼乳，蜂蜜，各式含糖饮料，加糖食品等。

6． 多选用富含纤维质之食物，如：未加工之豆类，蔬菜，水果及全谷类。

7． 避免饮酒

8． 建立健康的生活方式，如：戒烟，运动及压力调适等。