反式脂肪酸被誉为“餐桌上的定时炸弹”，许多人谈之色变。国家食品安全风险评估专家委员开展“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目，为期两年。评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。

什么是反式脂肪酸?

我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

反式脂肪酸有哪些健康影响?

近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。它与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性虽有研究，但尚无明确证据。

保证健康从合理饮食、定期体检开始!检查项目：

1、肝功能——检查项目包括谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、谷氨酰转肽酶(GGT)、碱性磷酸酶(ALP)等;主要检查检查肝脏代谢功能是否正常，有无肝脏受损。

2、腹部彩超——检查肝、胆、胰、脾、双肾结构及形态是否正常。

3、血糖、血压——筛查糖尿病、高血压。

反式脂肪酸：餐桌上的定时炸弹!在生活中大家饮食要注意，