红薯叶又称红薯叶、地瓜叶等，即地瓜生长发育全过程中的茎上的叶片，一般服用的是秋季地瓜完善后地面上秧茎顶部的叶子，营养成分十分高，例如有增强免疫力、保护眼睛、防衰老、祛毒等功效，殊不知在日常生活中了解红薯叶作用的人并不是很多，下边我们就一起来看一看红薯叶的作用与功效吧！

　　一、红薯叶的营养成分

　　红薯叶的营养成分十分高，每豪克鲜红薯叶含蛋白2.28克、人体脂肪0.2克、糖4.1克、矿物钾16mg、铁2.3mg、磷34mg、胡罗卜素6.42mg、维他命C0.32mg。将其与常见的蔬菜较为，矿物与维他命的成分均属上品，胡罗卜素成分乃至高过红萝卜。因而，亚洲地区蔬菜水果研究所已将红薯叶列入高营养成分蔬菜种类，称其为“蔬菜水果王后”。在欧美国家、日本国、中国香港等地刮起一股“红薯叶热”。用红薯叶制做的食品，乃至摆到了酒店餐厅、饭店的饭桌。

　　二、红薯叶的作用与功效

　　1、身体排毒功效：红薯叶含丰富多彩叶绿素，可以清洁血液，协助身体排毒。

　　2、提高免疫：红薯叶带有比一般蔬菜水果高5～10倍的黄酮类物质，能增强免疫力，预防流感。

　　3、防止贫血：红薯叶每日摄入300克就可补充身体一天需要的铁制及维生素D、C、E。

　　4、控制血压：红薯叶含有钾，有利于血压控制，防止高血压。

　　5、改进便秘：红薯叶带有丰富多彩的膳食纤维素，可推动肠胃蠕动，防止便秘及痔疮。

　　6、防癌功效：红薯叶带有丰富多彩的花青素，能防止细胞癌变。

　　7、功能调整：红薯叶含有植固醇，能够 做到与雄性荷尔蒙相近的调整身体机能的作用。

　　8、催奶作用：红薯叶带有黄酮类化合物、多糖类化合物等物质，能推动分泌乳汁。

　　9、加强眼睛视力：红薯叶带有丰富多彩维生素D，可加强眼睛视力。

　　三、红薯叶的吃法

　　1、蒜茸红薯叶

　　生产原材料疫苗嫩红薯叶400克，蒜头30克，素油15ml，食盐、米酒、鸡精、酸菜鱼火锅、色拉油各适当。

　　生产作法疫苗血压将嫩红薯叶茎清洗，放进开水锅中焯后捞起来用冷水洗澡，切割成段。大蒜剥皮倒成茸。血液炒菜锅置火上，放素油烧至四成热，放人蒜茸炒成香气，添加嫩红薯叶茎煸炒，添加酸菜鱼火锅、食盐、米酒炒进味，添加鸡精、色拉油，撒上剩下的蒜茸翻拌即成。

　　2、辣炒红薯叶

　　生产原材料疫苗地瓜苗、小红辣椒、蒜泥、盐、味精、荤油。

　　生产作法疫苗血压地瓜苗连叶片清洗，蒜泥，小辣椒剁碎。血液锅中给油烧开下辣椒炒香再下蒜泥，最终倒进地瓜苗煸炒，调料，起锅.地瓜苗的叶子子口感非常好，有点儿软糯的觉得。