盐菜，针对北方地区的盆友而言并不了解，实际上盐菜便是根据盐渍的蔬菜水果，蔬菜的种类不是固定不动的，大伙儿能够挑选应季蔬菜，可是最普遍的還是大头萝卜菜。现如今，非常少有家中盐渍盐菜，乃至许多的年青人也没有把握腌渍方式，可是在餐馆，我们還是能够品味到盐菜的美味可口。

　　巴渝地域盐菜的主要材料为蔬菜即叶用，或大头萝卜菜（地下茎像箩卜、碎叶,与皇上青菜叶及类似）。

　　取其叶子及牙根，去除肌肉筋膜，薄皮，清洗后挂在绳上晾干三至五天(太阳明显为最好，视青菜叶变腌水平而定，软且含水量气)后取出，置大木盆内，放盐搓揉至出汁并添加麻椒、八角、八角茴香等香辛料翻拌后（也并不加香辛料），装进麻包用石碾子（青石板等吊物）压着，先腌制七天。

　　取下来再晒一天，入笼蒸透后还得晾晒，这般晒蒸揉二遍后，以数棵菜缠为1把，装进倒伏罐里（一种口朝下、仰面朝天的专用型腌菜坛子），坛口得用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上。

　　再用干麦草或是干落叶（落叶要干净）塞紧，倒放置水槽中，发醇十几天后，就可以取下应用。

　　原材料

　　1.带皮猪二刀肉500克

　　2.盐菜100克

　　3.豆瓣电影、黄豆酱、米酒、生抽、白砂糖、油脂精炼各适当。

　　作法

　　1、猪二刀肉入开水锅中煮至断生后，捞起来，晾冷，切发展5公分，宽4公分、厚0.2公分的片；盐菜清洗切为细条，豆瓣电影剁细。

　　2、炒菜锅置低火上，放进少量油脂精炼烧开，放入小肉炒至起灯盏窝时，烹入米酒，放入豆瓣电影炒优异，以后放入黄豆酱、生抽、白砂糖炒匀，再放入切细的盐菜，待炒成香气后，出锅摆盘即成。