红肠，也经常被大家称为腊肠，红肠原产地于亚美尼亚，红肠的做法其实不是很难，便是选用生猪肉和木薯淀粉等原材料，历经一定程序流程生产加工后，制做的腊肠。20新世纪初的情况下，红肠刚开始进到哈尔滨市，变成了哈尔滨市的土特产，随后传到中国香港，上海市等其他的大城市。现在在中国各省的烧味店都能见到红肠的影子。

　　红肠外型是展现橙红色，红肠的肠体干躁，肠表面有匀称皱褶，味儿是烟薰的口味。红肠除开口感与众不同，能给我们产生营养成分外，红肠也有一定的健康养生作用，红肠可健脾开胃助食，提高胃口。

　　红肠挑选高品质生猪肉做为原材料饺子馅(也可应用牛羊肉、兔子肉或其他肉类食品)，猪肠衣采用猪、牛、羊肠均可。加木薯淀粉和多种多样调味品，历经腌渍、制馅、灌制、烤制、煮、烟薰等工艺流程做成。

　　红肠饺子馅的秘方及制做技术性以下：

　　原材料秘方

　　红肠饺子馅的秘方许多，常见的有二种：

　　1、精瘦肉90Kg、活猪油10Kg、木薯淀粉20Kg，加调料食盐3.3Kg，服用硝10克、鸡精300克，五香粉250克;猪肠衣用猪小肠配用长短约300米。

　　2、精瘦肉30Kg，白肉20Kg、牛羊肉50Kg、木薯淀粉10Kg、蒜300克、白胡椒粉100克，猪肠衣用牛大肠。

　　生产设备

　　制做红肠的机器设备较简易，只需碎肉机、灌肠机、电冰箱、烘烤箱和水煮锅就可以。

　　制作工艺

　　1、腌渍。将原材料肉用盐腌渍，使盐份混和匀称地进入肉体。依照所述调料测算，一般放盐量为肉重的3～5%。另外添加盐重5%的服用硝，猪瘦肉先去皮剔骨，和白肉各自腌渍，搓揉匀称后，放置3～4℃电冰箱(库)内冷冻2～3天。

　　2、绞拌。将腌渍过的肉切割成肉粒再加调料，放进搅肉机搅碎，随后倒进经冷水融解过的木薯淀粉中翻拌，白肉丁或生猪肉这时候也可添加。饺子馅充足拌和，边搅边加冷水，加水流量为肉重的30～40%，以饺子馅带黏性为标准。

　　3、清洁灌肠。用灌肠机将饺子馅灌进猪肠衣内，灌肉后每过20公分上下为一节，节位用轻绳扎紧。

　　4、烤制。将红肠放入烘干箱内烤制，烤制溫度把握在65～80℃，烤制時间按猪肠衣细粗各自为0.5～1钟头。烤制标准以猪肠衣呈干躁，饺子馅呈鲜红色为宜。

　　5、水焯。将红肠水焯，水焯溫度为80℃，水焯時间因猪肠衣类型而不一样，羊肠10～15分鐘。猪大肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0钟头。水焯标准是肠体变硬，有延展性即成。

　　上文我们详细介绍了红肠的来历，了解红肠原先来自于亚美尼亚，之后传到哈尔滨市变成本地的土特产，红肠由于色调红火而而出名，红肠营养成分很高，红肠可健脾开胃助食，提高胃口，是我们生活起居饮食疗法能用的原材料