在生活起居中牛舌饼是一种较为普遍的面点，另外也是归属于一道传统式的特色美食，是用全麦面粉再加调味品所制做而成，牛舌饼的口味筋道，并且营养成分丰富多彩，服用起來也十分便捷，备受大家的钟爱，而自己在家还可以轻轻松松制做牛舌饼，能够 将合好的面糊揪成牛肋条样子开展烘烤就可以。

　　牛舌饼的做法大全

　　鹿港牛舌饼

　　原材料

　　油性皮肤：120克是，中筋粉475克是，开水240克是，油酥饼：120克是，中筋粉280克是，包馅：10克是，碎蓝莓干55克是，鲜奶油35克是，熟面粉45克是，细砂糖145克是，麦芽糖浆45克是

　　作法

　　包馅做法：

　　1、将包馅中的熟面粉筑粉墙，正中间放进细砂糖、麦芽糖浆糖，用手抓拉成粉絲。

　　2、再将鲜奶油与水、剁碎蓝莓干添加做法1中翻拌成糰，切分为33份预留。

　　做法：1.将油性皮肤原材料中的中筋粉筛粉入不锈钢盆中，再将开水(95℃以上)沖入翻拌，待煳化再添加沙拉油揉匀成面糰，醒约30分钟后再切分为每一个25克是，共33个预留。

　　2、将油酥饼原材料一起翻拌成糰，即是油酥饼，再切分为每一个12克是，共33个预留。

　　3、油性皮肤挤扁包入油酥饼，稍挤扁后桿长再捲起，再度铺平桿长捲起，桿捲二次后就可以盖上塑胶袋静放醒15分鐘。

　　4、取一份醒好的油酥饼皮卷圆后挤扁，包入一份内陷，收边朝上，整形成球体状。

　　5、将做法4桿改成椭圆型，宽约7.5厘米，长17厘米。

　　6、炒菜锅抹油，接缝处朝下，煎8~10分钟至双面呈橙黄色就可以。

　　宜兰牛舌饼

　　原材料

　　油性皮肤：10克是，中筋粉300克是，水140克是，鲜奶油90克是，白砂糖30克是，包馅：5克是，鲜奶油30克是，熟面粉35克是，细砂糖120克是，麦芽糖浆30克是

　　作法

　　包馅做法：

　　1、将包馅中的熟面粉筑粉墙，正中间放进细砂糖、麦芽糖浆(能够 天赋加点纯蜂蜜提昇口味)，用手抓拉成粉絲。

　　2、再将溶化的鲜奶油与水添加做法1中翻拌成糰，切分为30等份预留。

　　做法：1.将全部油性皮肤原材料一起翻拌，再搓成光洁不黏手的面糰，盖上塑胶袋静放约30分钟，再分为30等份预留(皮与馅的软强度务必一致，软强度大概和耳朵垂一样)。

　　2、取1份油包包入1份包馅，轻桿发展16厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的椭圆型。

　　3、将全部原材料依做法2搞好，排序于平烘烤盘上(接口处朝下)，表层用刮板划一长痕(只刮外皮，不能划入馅)，两边各留2厘米不划刀纹，所有划好后放进电烤箱，以上火200℃、去火160℃，烤约20分钟。

　　北京老字号椒盐牛舌饼

　　原材料

　　1、水油性皮肤：中筋粉200克，白砂糖35克，动物油40克(或食用油40克)，冷水120克。全部食物混和搓成光洁面糊，保湿补水饧20分钟以上。

　　2、油酥饼：低筋粉150克，动物油75克(或食用油75克)。油、面混和搓成油酥面团，饧20分钟。

　　3、饺子馅儿芯：中筋粉150克(炒过)，黑、芝麻仁各50克(共100克，炒过)白砂糖100克，食盐10克，花椒粉10克，蛋清3个。所有食物用力和结团儿。

　　作法

　　秘方中的小麦面粉，上炒锅蒸20分钟(上汽汽车后刚开始记时)，将小麦面粉煮熟。讨厌蒸得话，可以用炒菜锅文火炒过，实际效果是一样的。

　　煮熟的小麦面粉，从碗中倒入砧板上，用擀面棍擀一下(蒸后的面会出现一点结团状况)

　　擀碎之后，添加包馅调料中的别的原材料

　　揉和结团，放一边预留。

　　提前准备牛舌饼千层酥皮中的水皮一部分：

　　水皮中因此调料混和。

　　揉和结团就可以，盖一层保鲜袋封好。放一边，不需要非常醒发。

　　刚开始提前准备千层酥皮中的油酥饼一部分：

　　油酥面团中的调料混和

　　揉和结团，是很滋养的觉得。

　　取下水皮面糊

　　将水皮面糊，先用手铺平。

　　用擀面棍擀成长方型块状

　　将油酥饼摊在水皮方片上，用力将油酥饼团轻轻地抹开抹平，水皮上下两侧各空出2厘米不

　　抹油酥饼，左右两侧各空出4厘米不抹油酥饼(左右两侧要多留一些室内空间)。

　　先将上下两侧的擀面皮向正中间叠

　　再将左右两侧的擀面皮尽可能往正中间叠

　　水皮的延展性非常好，折起来，将接口处捏住

　　翻盘，接缝处的一面朝下

　　撒一些手粉，防沾，用擀面棍擀成四方形片状。

　　用锋利的刀子，将流程8的方形片状从正中间等分割开

　　从伤口处的一边刚开始翻卷，叠成条，尽可能卷紧，不必进气体。

　　二块擀面皮均卷发展条

　　用锋利的刀子，等切割成16份面剂子。

　　用擀面棍将面剂子擀一片(不需要擀的过薄)。

　　一开始揉好的内陷一部分，拿出来，切割成16等份，随后把每一小份，都搓成一个一个圆球。

　　将包馅包入擀好的千层酥皮面片中。

　　像做包子一样包好，将捏口缩紧，收边朝下置放。

　　用擀面棍轻轻地擀碾成牛肋条状。

　　烘烤時间：烘烤盘抹油，将牛舌饼放到烘烤盘上，小烤箱，中高层，220度，25分鐘(原方为200度15分鐘，我的烤箱温度稍低，因此在溫度和時间上面有一定的调节)。

　　表层有一定着色就可以公布了。着色不事项过深，市面上的牛舌饼色调都较为泛白，烤的火稍大得话，千层酥皮和凹陷的口味都是变硬。