近些年“脱水蔬菜干”被称作健康零食，遭受很多人的青睐，普遍的有黄瓜干、茄子干、连藕干、胡萝卜干、豆角干、土豆干、花菜干等，再到菠萝干、葡萄干、西梅干、猕猴桃干、桔子干、香蕉干到综合性果蔬干，不但甘甜脆口，还喊着“维持新鲜水果、蔬菜水果原汁原味、锁定营养成分”的幌子，促使许多人陆续学会放下手上的新鮮蔬菜水果，而转为他们的怀里，乃至一些减肥瘦身人员觉得“脱水蔬菜干”发热量小，能够当减脂餐来吃，“脱水蔬菜干”确实有那么好么？“脱水蔬菜干”有伤害吗？下边来深入分析一下。

　　脱水蔬菜干有营养成分吗？

　　“脱水蔬菜干”也叫复水菜，“脱水蔬菜干”的做法有很多种多样，荫干、晾干或是超低温冷冻干燥后脱水，也有煎炸脱水，随后制做成蔬菜干，我们都了解煎炸过的食品对健康是不好的，因此一些油炸薯片生产厂家改煎炸为蛋糕烘焙，土豆块煎炸过以后对身心健康不好，那麼煎炸过的“脱水蔬菜干”也是对人身心健康不太好的，据中国农大食品学校营养成分与食品安全性系副教授职称范志红表达，综合性果蔬干事实上是超低温煎炸商品，换句话说果蔬干的香酥口味是来自于煎炸。

　　可以说煎炸过的脱水蔬菜干和别的煎炸食品一样，常常吃对身心健康全是不好的，那麼脱水蔬菜干除开煎炸这些方面不太好，也有别的伤害吗？有，除开我们在目前市面上普遍的黄瓜干、茄子干、连藕干、胡萝卜干、豆角干、土豆干等脱水蔬菜干之外，普遍的方便面调料袋里边的蔬菜包，也是归属于一种脱水蔬菜干，这一我很普遍，蔬菜包里边有脱水大白菜、脱水红萝卜等脱水蔬菜，这类脱水蔬菜的除菌解决一般全是辐照度解决的，在辐照度除菌解决的全过程中，辐射强度过大得话，对人還是有一定伤害的。

　　脱水蔬菜干的营养成分实际上比不上一切正常的蔬菜水果，一切正常的丝瓜、冬瓜、豆角、豇豆、西兰花、箩卜、西兰花、蔬菜、芥蓝菜、莴笋、茼蒿、海带丝、地皮菜、油麦菜、青菜等都带有很多的维他命、膳食纤维素、胡罗卜素、铁、锌营养元素，假如将这种蔬菜水果煎炸脱水以后，里边含有的维他命C、维生素E、铁、锌、钾、镁、维生素b2、β胡罗卜素等营养成分可能会遭受空气氧化毁坏，因此吃蔬菜還是不必脱水的好。

　　一切正常新鮮的蔬菜水果和脱水蔬菜干对比更健康，脱水蔬菜干在生产过程中，可能加上了油、糖、盐、食品防腐剂等成份，常常吃对身体健康不好，比不上新鮮的蔬菜水果，不含防腐剂更健康，自然，并并不一定的果蔬干全是不太好的，当然晾干的新疆葡萄干就很好，由于是当然晾干的，并不是煎炸脱水等工业生产技巧生产加工脱水，因此健康营养层面没问题。

　　看见油乎乎的脱水蔬菜干，或许你能感觉食欲非常好，较为有胃口，但实际上对身心健康不一定有益处，因此建议大伙儿，以便身心健康，少吃脱水蔬菜干，多吃新鮮蔬菜水果，多吃甜瓜、红薯、海带丝、豇豆、西兰花等营养成分蔬菜水果，能够补钙、补铁，补充膳食纤维素营养成分，对人是有很多益处的。