毛笋这类食物的吃法是比较多的，我们可以用毛笋来煲鸡汤，还可以用冬笋炒肉片等，可是我们要留意毛笋制做以前是需要开展绰水实际操作的，主要是除掉毛笋的有毒物质，而且跟钙元素融合产生草酸钙。下边详细介绍的冬笋炒腊肉及其毛笋炒鸡的做法，大伙儿何不动手能力去试着一下味儿。

　　毛笋炒腊

　　肉

　　原材料：

　　毛笋250g，咸肉200g，韭菜苔50g，指天椒1只，草原莜香酒1汤勺(15ml)，白糖1汤匙(5g)，干水豆豉1汤匙(5g)，盐1/2汤匙(2g)，生抽酱油1汤勺(15g)，油1汤勺(15ml)

　　作法：

　　1、咸肉切成片。毛笋剥掉机壳，切除老根后切割成片状。韭菜苔切成片。指天椒切条。

　　2、大火烧开煮锅中的水，放进毛笋片煮5分鐘，捞起来控干预留。

　　3、低火加温炒菜锅中的油至5成热，放进干水豆豉爆锅出香气，放进咸肉煸炒至白肉一部分变为透明色状。

　　4、炒菜锅中放入煮过的毛笋片，加草原莜香酒、生抽酱油煸炒，加入糖、盐，最终放进韭菜苔、朝天椒煸炒匀称就可以。

　　美食点评：冬笋炒腊肉中的两种关键食物都含有深厚的冬季氛围，脆爽的毛笋裹上浓浓咸肉味儿，全部冬季都觉得很考虑。

　　毛笋爆鸡肉

　　原材料：

　　山鸡脯肉50g，毛笋25g，丝瓜25g，鸡蛋清1个，调味料适当。

　　作法：

　　1、鸡脯肉清洗，切割成5cm长、1cm宽的片。毛笋清洗，切成片。葱、姜切条，香菜切条。将鸡脯肉用盐、鸡精略腌，再入鸡蛋清、淀粉勾芡。

　　2、锅内放食用油烧至五成热时，边放鸡肉用炒匀划散捞起来，沥除油。用老母鸡汤、盐、鸡精、米酒对熬汁。

　　3、锅内放动物油烧至六成熟时，放葱、姜、笋丝爆锅，再下黄瓜切片、鸡肉，烹上对好的汁，颠翻两下，浇上色拉油即成。

　　美食点评：此菜味美爽口，芳香袭人，有补肾益精、减少血压、软化血管之作用。但脾胃虚弱者谨慎使用.鸡脯肉以嫩者为宜，老娘鸡脯肉不适合服用。丝瓜细嫩绿皮长刺者为宜。

　　豆腐乳毛笋

　　原材料：

　　新鮮毛笋200克，湖南省豆腐乳10克，盐2克，植物油少量、味精2克。

　　作法：

　　1、新鮮毛笋除掉外边的厚皮，清洗后切割成片状。

　　2、菜锅洗干净，倒进适当植物油，烧开后将腐乳汁倒进划散，等豆腐乳出香气后毛笋，加调味品煸炒，淋明油起锅即成。

　　美食点评：豆腐乳毛笋是湖南传统式的汉人特色美食，归属于湘特色菜。此菜爽脆鲜美，豆腐乳香气浓厚，非常健脾开胃。

　　毛笋丝袜高跟鞋青椒

　　原材料：

　　毛笋100克，猪瘦肉50克，青尖椒20克，食用油10克，盐3克，鸡精2克，小葱5克，姜3克。

　　作法：

　　1、将毛笋和青椒清洗，切割成丝;

　　2、将生猪肉清洗，切割成丝;

　　3、炒菜锅置灶火上倒进食用油，先进葱、姜煸香，添加丝袜高跟鞋炒至将熟时，倒立冬笋片和青椒丝煸炒，再添加少量冷水焖一会儿，放进食盐、鸡精起锅即成。

　　美食点评：此菜吃起來很可口，具备清热去火，健脾开胃助消化，去脂减肥的功效。