平菇在制做以前许多大家都不清楚该如何处理，每一次都解决不太好平菇，促使自己做出去的平菇口味上边并并不是很好，实际上要想制做平菇，最先便是需要将自身买回去的香菇泡发之后再去开展熬煮，那样才能够让平菇的口味上越来越恰好，最重要的便是会越来越更为的绵软有水份，营养成分也更丰富。

　　香菇的种类或加工工艺不一样，在泡开時间上也会出现不一样，但是一般泡2～5个小时后用力触碰觉得彻底变软就可以，不适合长期侵泡。而且泡发香菇时，以70℃上下的湿热水为宜。也有一点要提示的是，泡香菇的水不必扔掉彻底能够再运用。

　　香菇鸡汤

　　原材料：鸡大腿、平菇、竹笋。

　　作法：

　　1、平菇用小水泡个20分钟，随后去蒂，对半切。

　　2、这一竹笋是老总强烈推荐帮我的，叫信阳毛尖笋吧，还可以用其他竹笋替代的。无须太拘于，今日主人公是平菇和鸡脯肉。竹笋泡一下，随后切条。

　　3、鸡大腿肉，洗干净，切片，略微大些块不在乎。

　　4、锅中水烧开，氽烫3到4分鐘去鲜血，随后捞起来。

　　5、锅里加凉水，倒进氽好的黑椒鸡块，放点生姜片，天赋加点纯粮酒。

　　6、等锅原水开落倒进切完的平菇，放些盐。

　　7、锅原水再度烧开的情况下添加切段好的竹笋。

　　8、大火烧开，文火渐渐地煨个30到40分钟，鸡脯肉烂的情况下就可以起锅了，如果不咸得话自身再天赋加点盐，这一自身用汤勺尝一尝汤就可以了。天赋加点葱末就可以起锅了。

　　平菇猪里脊肉

　　原材料：猪里脊200克，发制平菇100克。

　　调料：食盐3克，鸡精5克，绍兴酒15克，葱段4克，蛋清25克。香油10克，猪板油750克（实油耗70克），淀粉和面粉25克。

　　作法：

　　1、将平菇清洗，大面积切半。猪里脊肉用顶刀割成片状，用食盐、蛋清抓渍后用木薯淀粉退浆。

　　2、将炒菜锅置火上，放入猪板油，烧至三成热（绑66℃）时，放进里脊片划散沥油备用。

　　3、原锅留底油，资金投入葱段稍煽，放平菇、高汤、食盐和猪里脊肉片，添加绍兴酒、葱段稍炒水淀粉勾芡，淋明油颠翻起锅摆盘即成。

　　淮山药烩平菇

　　原材料：淮山药·300克，新鲜香菇·100克，红萝卜·100克，大枣·10克。

　　调料：小香葱·1棵，植物油·30克，生抽·小勺，白胡椒粉·小勺，食盐·4小勺。

　　作法：

　　1、红萝卜清洗，削皮，切割成片状；平菇清洗，切片状；大枣清洗，泡茶；葱清洗，切条；淮山药清洗、削皮，切割成片状，放进水里加食盐侵泡。

　　2、锅中倒进油烧开，爆小香葱段，放进 淮山药、平菇及胡萝卜炒匀，添加大枣及生抽，用低火焖煮10分钟至淮山药、大枣熟软，再添加食盐和白胡椒粉调均匀，就可以盛出。

　　小提示 ：

　　1、口感口味淡，咸鲜香美。淮山药切成片后需马上泡入食盐水中，以避免空气氧化发黑。