清炖鱼的热量并不是很高，由于鱼类食材自身的发热量全是较为低，反倒是蛋白质含量很高一些，基本上是没什么脂肪率，所以说即使自身的身型微胖也是能够去吃鱼类，不必担心会造成长胖的状况，非常合适在跑步减肥的大家去服用，那样就可以防止她们的人体遭受一些动能和营养元素的外流。

　　方式一

　　食物提前准备

　　主要材料：红烧鱼鲫鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净）辅材：熟鸡脯肉约一两（切片状）鲜蘑菇一两（切成片）竹笋一两（片成片状后在开水中煮约五分钟）

　　调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、味精适当。

　　烹调方法

　　1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。

　　2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

　　4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。

　　6、将鱼捞出摆盘备用。

　　7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。

　　制做秘诀

　　煎鱼有窍门 锅滚油少 火温少翻搅

　　鱼，在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

　　鱼入了锅就少动它，它是煎鱼的窍门也是不二法门，假如怕它不太熟而不断地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得体无完肤、遍体鳞伤。在这以前务必等锅热再加点油，鱼还要擦拭了再下锅，文火轻煎，别着急着又促进又翻面。要不是用炒菜锅，要是将锅身有时候歪斜一下，让火力点均值遇热，控制火力点别过急就可以了。

　　大概十分钟表皮定形了再翻面，这时肉已熟而正中间的汁还能保存，若是炒勺触碰都感觉严严实实的就太过了，实际上有些人怕不太熟而事前在鱼身画伤口，并并不是高超的方式，鱼类一割开，料汁便非常容易外流，干煎的鱼也不必很大条才好。

　　方式二

　　食物提前准备

　　主要材料：鱼段（不清楚是花鲢還是白鲢）、黄豆仁（量不必过多）。

　　辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干（也并不放）

　　调味品：姜、葱、盐、糖

　　烹调方法

　　1、鱼梳理干净，切条（由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要）略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。

　　2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。

　　3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。

　　4 、放红烧汁（酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色）、糖（红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖），少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。

　　放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。