冬天是食补的好時间，牛肉是冬天滋补养生人体不可或缺的一种特色美食，牛肉不但美味，并且羊汤的营养成分也是很高的，但是牛肉是非常大的羊膻味，尤其是牛肉假如解决不太好得话，是很难以下咽的，还有的人在吃羊肉的情况下，发觉牛肉的臊味非常的重，一般状况下，牛肉臊味重是啥原因造成 的呢?

　　牛肉臊味重是啥原因

　　羊的臊味实全是来自于人体脂肪及其脊梁骨的。牛肉的羊膻味，实际上是由羊独特的消化道导致的。羊是反刍动物，一共有四个胃，在其中的瘤胃里带有很多的微生物菌种，用以长链脂肪酸的基本消化吸收。在这类微生物菌种消化吸收的全过程中，会造成一些挥发物的油酸，并被消化吸收和融进羊的人体脂肪里，这就是羊肉膻味的来源于。

　　影响羊肉膻味尺寸的要素

　　羊膻味是牛肉的特点，但其尺寸受许多要素影响，如种类、年纪、性別、位置及其喂养等。

　　1、针对年纪性別，一般来讲，羔羊的羊膻味远远地低于老羊，母羊低于道奇公羊。

　　2、种类和位置的影响则更为繁杂。针对种类，山羊膻味很大，小羊比小羊味儿重。一般藏系羊膻味最少，次之是滩羊，同羊和小尾寒羊羊膻味较重。对于位置，腰部、屁股的肉羊膻味一般会更重。

　　3、针对喂养，谷类舍饲的羊则会比放养或草饲的羊更膻。有的羊纯吃杂草、野中药材，像绝大多数天然的小羊，内蒙古、新疆省、甘肃游牧民放养的羊，羊膻味就较为大。有的三个月喂草，三个月吃谷类肥育待宰，如同人一样，吃的较为杂，羊膻味就当然小一点。例如新疆省思巴哈牛肉就基本没羊膻味，原因便是农场自然环境好，农场的植物群落与水资源都能影响牛肉的肉质地。因此，好的饲养自然环境，很重要。

　　羊肉膻味能分辨优劣吗

　　羊肉膻味太重，免不了影响美味可口，大部分人是讨厌的，因而羊肉膻味的高矮也早已变成分辨牛肉质量的一大要素。

　　爱吃羊肉的人，喜欢的是牛肉味，而不是羊膻味，说羊肉膻味越重越美味，那就是不知所以的人，弄错了。好的牛肉，应当仅有牛肉味，沒有羊膻味。也许一些盆友由于牛肉的羊膻味而对之望而生畏,实际上,真实质量好的羊肉膻味实际上不大。