馒头粉和面粉具备非常大的差别，一般 状况下小麦面粉分成很各种不同的种类，有低筋粉及其中筋粉和高筋粉等，每一种不一样的小麦面粉做法全是不一样的，而中筋粉能够用于制作包子或是是馍馍等，而高筋粉能够制作面条等。

　　馒头粉和面粉有差别吗?

　　蒸馒头的小麦面粉为中筋粉，差别以下。

　　一、成份不一样：

　　1、低筋粉：

　　低筋粉就是指水份13.8%，粗脂肪9.5%下列的小麦面粉。

　　2、中筋粉：

　　中筋粉就是指其蛋白的成分在11%上下的小麦面粉。

　　二、主要用途不一样：

　　1、低筋粉：

　　一般 用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。

　　2、中筋粉：

　　中筋粉一般 用于制作包子、水饺、馍馍、鲜面条。

　　中筋面粉色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松;一般中式面点都是采用。做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。低筋粉和生活起居中的蛋糕粉、糕点粉类似，但是蛋糕粉这类的里边除开低筋粉，还带有小麦淀粉和破乳剂等。

　　小麦面粉可分成：特高筋粉、高筋粉、中筋粉与低筋粉，因此 蛋白的成分是能够确立定义的。但一定要注意，蛋白的质并不一定量，如制作馒头和饺皮，一样都应用粉心小麦面粉，但在质的层面却有不一样，由于饺皮需要不错的延展性，而为馒头的制作而言，延展性就并不是太关键的标准。

　　低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，色调较白，用手抓易结团;蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。

　　特别注意的是：一粒麦子由外往里分成三层磨，越重里延展性越高。 一粒麦子最表层麦麸打磨的便是低筋粉，适合做不可以带劲的生日蛋糕、曲奇饼干。麦子管理中心打磨的高筋面粉最劲道，合适制作面包。 中筋面粉便是麦子中高层磨的，平常我们的馍馍、鲜面条便是中筋面粉做的。颜色上低筋面粉最白、高筋面粉色调变黄。

　　在西式糕点秘方里会非常标明需要哪样小麦面粉，一般可以用中筋粉替代高筋粉或是低筋粉而不容易有显著区别。 假如你要制作蛋糕又很难买到低筋面粉得话，建议你用高筋粉或中筋粉再添加玉米粉也是能够制作蛋糕的。 低筋面粉配置方式 ：可以用普通面粉和玉米粉按4：1的占比调合。假如想更低筋，再天赋加点玉米粉还可以。