凤爪，是鸡的爪子，鸡在中国各省皆有喂养。在中国南方，卤鸡爪但是一道高档次的特色美食，其烹调方法也较繁杂。常见于熬汤，也宜在卤、酱。其色泽肥厚型的还可煮开后出骨拌食，皆脆爽爽口，也备受大家钟爱，常被做为小吃服用。常吃凤爪，不仅能够补钙补锌，具有强筋壮骨强筋壮骨的功效，还能护肤美容。

　　拌凉菜脱骨鸡爪的作法流程

　　流程1

　　黑木耳泡开；圆葱切条；胡箩卜切条；香莱取杆切割成段；

　　流程2

　　取小盘子，添加白砂糖1勺、油辣子1大勺、白醋1大勺、美极鲜生抽1大勺、麻椒油1勺子、松籽油1勺子、盐2克、鸡精1克并条；

　　流程3

　　黑木耳绰水1分鐘，过凉白开水；圆葱绰水10秒左右，过凉白开水；胡萝卜丝用少量油爆锅至软；全部火锅配菜再加提前准备好的脱骨鸡爪，浇上调味品，撒上熟白芝麻翻拌，腌渍1钟头以上服用更进味。

　　流程4

　　凤爪出骨：

　　流程5

　　凤爪清理干净后，先开展侵泡解决；用加上葱、姜、米酒（纯粮酒、葡萄酒）的水，侵泡3～4个钟头，泡流血水使凤爪更嫩白；

　　流程6

　　将侵泡好的凤爪放进开水锅中氽烫，火灾滚5～6分鐘；去掉白沫子，改文火盖章再焐5～6分鐘；捞起来后快速用凉水减温，它是使凤爪变脆且非常容易出骨的重要；

　　流程7

　　然后刚开始出骨，右手拖住凤爪，使凤爪手心往下；左手持水果刀，用尖刀在凤爪的三根趾身上各划一刀；随后掐去凤爪的趾尖，沿着割开的伤口，捏紧凤爪趾骨，把每一段骨节骨拧断取下；照此方法把凤爪骨所有拆卸，再用一样方式 取下凤爪脚裸处的棒骨。在网上有脱骨鸡爪的视頻，能够搜来一看。

　　流程8

　　凤爪出骨后，再用冷水侵泡1～2钟头，打花刀用以各种各样口感的烹饪。假如一次没有用完，可放进冷藏室，但干万不可以冷藏，不然会影响其爽脆的层次感。