茄子的做法各种各样，荤素搭配两相宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可煎炸、拌凉菜、熬汤，都能烹饪出色香味俱全的菜式。四季豆是小有的蓝紫色蔬菜水果，营养成分都是独一无二，它含复合维生素及其钙、磷、铁等矿物原素。常吃四季豆对预防高血压、动脉硬化、脑血栓、老人斑等有一定作用。那么你了解四季豆的切法吗？

　　一般四季豆最常见的切法全是切割成条形，下边为大伙儿详细介绍四季豆切条的方式：四季豆清洗去蒂，切割成3等份，取一块，沿边沿切除一块，横切面往下，那样四季豆不易拖动，切割成1公分上下的匀称的块，取下一块，切成才条，剩下的四季豆依照以上工艺流程反复一遍就可以。

　　除开切条以外也有一种滚刀切法：实际操作中水果刀站立在食物，先斜着切一刀，随后让这一斜切脸朝上，切、滚、切，那样循环系统，一般来说切滚刀块的情况下，会在横切面一半的地区下刀。

　　四季豆可以滚刀块，方式以下：将四季豆去头，正中间割开成每段，将在其中一段横切面朝上，横纵各切三刀，将四季豆放正，每过一厘米上下切一刀，剩下的一段反复以上实际操作，四季豆丁就切好啦。

　　茄子的做法

　　1、川香茄花：

　　制做:

　　1、四季豆去蒂清洗削皮,切割成两截,剞十字花刀,再改为5公分的段。

　　2、碗上放生抽,盐,糖,醋,米酒,鸡精,湿淀粉,少量汤对成汁备用。

　　3、勺内加点油烧七八成热,放进打花刀的茄花炸成橙黄色捞起来沥油,摆盘。

　　4、勺上放少量油,烧开,放葱蒜炝锅,再放进胡萝卜丝,川椒丝,辣椒丝略炒,倒进对好的汁,炒过成流芡,加辣椒油,烧淋在茄用上就可以。四季豆割开后如何储存

　　2、糖酷茄条：

　　制做:

　　1、四季豆去蒂清洗削皮,切割成4公分长,1公分宽的条,加少量盐,略腌,沾小麦面粉。

　　2、生鸡蛋打进碗内,加小麦面粉,搅满足蛋黄液。葱蒜切开,胡萝卜切丝,香莱切条。

　　3、勺内加点油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐一放入勺里,炸成橙黄色,倒入沥油后摆盘。(4)勺上放少量油,烧开,放葱,姜,蒜炝锅,放进胡萝卜丝,香莱段,少量汤,盐,鸡精,糖,醋煮沸,用木薯淀粉勾流芡,加芝麻油,浇淋在茄条上就可以。