面点是我们北方地区较为普遍的正餐，而制做面点以前需要醒醒面才能够使面点的味儿更强，而发醇的面一般 是依据自然环境的溫度来决策一般情况下，夏天醒面的時间较为快一些，冬季因为时节较为严寒面醒面的便会比较慢，一般 看到面糊醒面的一倍大便是醒发好了。

　　面醒面多久?

　　工作温度、环境湿度、面糊自身的硬软水平、及其酵母用量全是影响面粉发酵速率换句话说时间的要素。夏季用时毫无疑问比冬季短;软面糊比硬面糊醒面快;酵母用量愈大醒面快……因此 您看，以時间来分辨面糊醒面状况是不科学的。

　　怎样精确分辨面糊是不是发醇好啦呢?

　　我们一看、二按、三拉、四掂。看、按、拉、掂都能够独立分辨面糊的发醇状况，沒有工作经验的能够依照这好多个流程一套出来，分辨更为精确。

　　分辨面糊醒面状况的方式 :

　　1、看容积。一般来说，面粉发酵至原先的2倍大上下最及时最"好搭"，无论做馒头、蒸包、還是摊煎饼都适合。

　　比较宽松一点说，发醇至原先容积的1.5—2.5倍大上下都能够，1.5倍大算作基本发醇好啦，由于一般事后还会继续有二次醒发，能够填补少量的熟度缺乏;2.5倍大则是另一个分界线，再过一点也发醇过度了。如今绝大多数人一般全是用酵母菌来醒面，2.5倍大也不会酸。如果是用老面，可能会出现轻度的怪味，能够揉少量食用碱进来中合一下怪味。

　　假如面糊容积涨大许多，面糊表层看见虚胀裂开，或是出現了许多显著的出气孔，那麼便是发醇过度了。发醇过度的面糊做出去的面点口味一样会较为死，可能还会继续酸酸的。

　　2、按个洞看收缩。用手指外边团上戳个洞，手指头拔出来后洞沒有显著的收缩，洞壁又光洁没孔，它是发醇最极致的状况。

　　假如动洞快速收缩，表明发醇不及时，还需要再次发醇。假如一按，周边一都片伴随着坍塌下来了，也表明发醇过度了。

　　3、打开看出气孔。将面糊撕掉，里边是尺寸匀称好看的蜂巢状小出气孔，发醇极致。

　　4、掂触感净重。这一步是在二次醒发或是面点开枪蒸以前的情况下用的，澎涨变轻了是标准。一般面粉发酵好啦，我们搓成馍馍或蒸包以后，也要开展二二次醒发，二次醒发是馍馍蒸包起锅够膨松暄软的重要。或是还可以有更简易方便的方式 :面糊该之后揉匀，立即制成馍馍或蒸包面坯，随后开展醒面。这类只需要一次醒面及时就可以。

　　无论是二次醒发還是一次醒面及时，分辨醒发好了的方法:举起馍馍或蒸包掂一下，有点儿轻飘的，沒有刚搞好时那类沉重压手的觉得了，那便是醒发好了。实际上这个时候看外型也可以看出去:比刚搞好时更为圆润。归纳起來说便是:澎涨变轻了。