芥菜疙瘩一般是挑选用于腌渍的，主要是芥菜疙瘩腌渍后能够 提升芥菜疙瘩的储存時间，提升芥菜疙瘩的味儿，合适作为开胃小菜开展服用。芥菜疙瘩腌渍的全过程要挑选新鮮的芥菜疙瘩，随后在将芥菜疙瘩削皮切片，再用食用盐、麻椒及其适度的冷水开展腌渍，需要放到密封性里边腌渍一个月上下的時间就可以服用了。

　　原材料：芥菜疙瘩30斤，食盐3斤，麻椒、八角茴香各适当。

　　提前准备：

　　1、把买回来的芥菜疙瘩清洗削掉表皮，较为大个儿的芥菜疙瘩能够 切割成两截。

　　2、假如要应用麻椒和八角茴香，就在提前准备放水以前把麻椒和八角茴香与适当冷水一起煮沸，晾凉备用。如果不应用麻椒和八角茴香就立即用干净的冷水，但最好是不必应用饮用水，由于在我国的饮用水达不上立即食用的标准。

　　东北地区芥菜疙瘩的腌渍方式 一

　　把解决好的芥菜疙瘩用清小水泡上二天，正中间得换两到三次冷水，随后捞出来立即放进腌酸菜坛，摆一层芥菜疙瘩就匀称撒上一层盐，所有摆完之后在最上边也匀称撒上一层盐。

　　那样腌上二天之后往腌酸菜坛中放满水，再压上干净的石块等吊物，稍盖一下避免尘土掉入就算是竣工了。

　　东北地区芥菜疙瘩的腌渍方式 二

　　把解决好的芥菜疙瘩放到干净的小盆里，加盐翻拌腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水量后再摆入腌酸菜坛，随后往坛中放满清水并压上吊物，盖上防灰掉入就可以。

　　补充表明：

　　1、麻椒、八角茴香的使用量随自身喜爱，或是无需麻椒、八角茴香，仅用盐腌渍芥菜疙瘩也是能够 的。

　　2、腌芥菜肉疙瘩与腌东北酸菜不一样，腌的一定要多多的地加盐，吃的情况下再换清小水泡去不必要的盐味。

　　3、芥菜疙瘩大概腌上一个月上下就可以吃完，直到初春的情况下还能够把腌好的芥菜疙瘩取下来晾干，那样储存一两年是不容易损坏的，吃的情况下再用小水泡发。

　　芥菜疙瘩的作用与功效

　　芥菜疙瘩归属于蔬菜水果的一种，那麼它也像别的的蔬菜水果一样能够 为身体补充维他命和甲基纤维素。这种全是我们身体保持身心健康的务必原素，每日的饮食上都需要摄取充足的成分才可以使我们的身心健康。在芥菜疙瘩里，它的实际作用和功效有什么呢？

　　1、防止便秘和癌症

　　在芥菜疙瘩里带有很多的膳食纤维素，能够 推动乙状结肠的肠蠕动，降低肠油在乙状结肠中的等待时间，避免便秘的产生，并根据稀释液内毒素减少致癌因子浓度值，进而充分发挥祛毒抗癌的功效。老年人常常遇到便秘的困惑，吃芥菜疙瘩能够 协助减轻。

　　2、清热去火、抑菌消肿

　　在夏天能够 多吃些芥菜疙瘩，它有清热去火的作用，另外可抗感染和预防传染病的产生，抑止病菌内毒素的毒副作用，还能够推动创口的痊愈。

　　3、消除疲劳，醒神醒神

　　芥菜疙瘩中的维他命C是较强的氧化性物质，能激起人的大脑中的氧气含量，能够 缓解疲劳，有消除疲劳的功效。