每个地区的腊肠做法不一样，口味和色调上都是有差别的。比如，广式腊肠的色调就是说偏鲜红色的，那麼，广式腊肠为何是鲜红色的？广式香肠是鲜红色的如何做的？广式香肠如何辨别？下边一起来了解一下。

　　广式腊肠为何是鲜红色的

　　香肠里边放天然色素红曲米.制成鲜红色能引起大家的胃口，此外鲜红色都是传统式制肠留下的色调。欧式的香肠是偏紫的是由于肉是象牙色的因此偏紫。也有的香肠

　　肠是生猪肉牛肉牛羊肉鸡脯肉混和而成的，因此互相相抵使色调平衡拉，因此也偏紫。

　　广式香肠是鲜红色的如何做的

　　原材料：生猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g，白糖325g，黑胡椒粉10g，黑胡椒10g，现榨黑胡椒粉5g，现榨黑胡椒粉5g，二锅头200ml。

　　提前准备：生猪肉切碎，添加全部调味品，抓匀，盖好，放到房间内腌渍5钟头以上。取下盐渍肠衣，自来水先清洗一下，随后每根都套在自来水龙头上冲一下，最终再手洗一下，洗好之后侵泡在水中预留。

　　作法：把腌好的肉灌进猪肠衣，按段扎棉绳，制成一节一节的。最终用针在香肠表层扎满透出气孔，挂在阴凉处，吹干约10天到十几天，手指头捏上来不过软就可以。

　　广式腊肠什么样

　　广式腊肠具备外形美观大方、颜色光亮、香气醇正、鲜香爽口、薄皮肉嫩的特点。广式香肠的色调花纹多种多样，关键有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊黄金肠、猪心肠、猪瘦肉肠、蚝豉肠、新鲜虾肠、鸡蛋黄肠、玫瑰花生猪肉肠、牛羊肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、黄花鱼肠、尧柱冻及其具备地方文化的东莞腊肠等几十种。

　　广式腊肠如何辨别

　　1：颜色辨别：良质腊肉：色彩鲜艳，有光泽度，肌肉呈红色或深红色，人体脂肪全透明或呈奶白色；次质腊肉：颜色稍淡，肌肉呈深红色或咖色，人体脂肪呈浅黄色，说明有霉点，抹拭后不留痕迹，横切面有光泽度；伪劣腊肉：肌肉暗淡没光，人体脂肪呈淡黄色，表层有霉斑，抹拭后仍有印痕。

　　2：组织情况辨别：良质腊肉：肉质地舒爽，牢固高密度，坚毅然而有延展性，指压按摩后无显著凹坑；次质腊肉：肉质地轻微变松，但还有延展性，指压按摩后凹坑尚易修复；伪劣腊肉：肉质地绵软，无弹性，指压按摩后凹坑不容易修复，肉表附带黏液。

　　3：味道辨别：良质腊肉：具备广式腊味具有的一切正常口味；次质腊肉：口味略减，伴随轻微油酸败味，有轻度别名“哈喇”味；伪劣腊肉：有显著油酸败味或别的臭味。