在鱼类中带有丰富多彩的蛋白，而且鱼类的味儿也十分美味，因此 鱼也变成了饭桌上的一种长驻人物角色。只不过是不一样的鱼吃起來的口味会存有着很大的个人差异，比如鲅鱼便是在日常生活之中比较普遍的一种海鱼有哪些，基本上在沿海城市才会普遍。下边则给大伙儿详细介绍了油炸鲅鱼块的二种作法。

　　方式 一

　　干炸鲅鱼片

　　原材料：鲅鱼一条1000克上下，油500克，食盐5克，生抽400克，糖、鸡精、米酒、姜和葱各适当。

　　制作方法：1、将鲅鱼去鳃，破腹去内脏器官，剪去鱼嘴和双眼之后保存，清洗后晾晒水份；

　　2、从鱼后背关节处下刀，各节切一片（段），从鱼头部刚开始，一直切出距小尾巴6公分处就可以；

　　3、头和小尾巴各切一刀成两块；

　　4、用生抽200克，加食盐、鸡精、葱、姜和米酒，做成卤料，入鱼肉（段），腌渍1-2钟头，捞起来，晾开，吹干后就可以炸制；

　　5、起油锅，加点油500克，烧至八成热，将鱼肉（段）一片片（段段）下锅炸制，炸好一面，再炸另一面，留意火不能过旺；

　　6、另用一碗，放生抽200克，糖与鸡精适当，拌和熬汁，待鱼肉（段）从锅中中捞起来后，沥尽油，放碗中，让鱼肉（段）双面均沾上汁，捞起来晾晒后服用。

　　方式 二

　　主要材料：鲅鱼2条

　　辅材：油适当，盐适量，米酒适当，花椒面适当，生鸡蛋适当，小麦面粉适当。

　　流程：

　　1.鲅鱼去内脏器官、去头

　　2.切条

　　3.加盐

　　4.放米酒

　　5.放花椒面

　　6.翻拌腌三十分钟

　　7.生鸡蛋磕入碗中

　　8.加盐、小麦面粉、冷水调成面浆

　　9.将鲅鱼段裹上面浆

　　10.放进锅中炸好就可以

　　小提示：鲅鱼段腌的時间越久越进味。