大伙儿了解，炸油条归属于高溫煎炸食品，油温度达190℃，而且油是反复应用的，会导致植物油脂脆化颜色变深，植物油脂中常含的各种各样营养元素如必须脂肪酸、各种各样维他命等成份，基本或所有被氧化毁坏，不饱和脂肪产生聚合物，产生二聚体、多聚体等生物大分子化合物，这种物质不容易被机体消化，那麼牛奶鸡蛋油条的做法和配方法是啥？

　　将150g牛乳倒进有盖的器皿中，并将生鸡蛋65g打进在其中，再加食盐2g、白砂糖2g、植物油5g；

　　添加小麦面粉250g，用筷子将面搅拌均匀（向一个方位），再在面表层放一匙油，用把手面拍平，盖上盖醒面（一般2钟头上下；我前一天夜里揉面，第二天早上炸油条，冬天能够，大热天发的很大）；

　　面发好了，将控制面板抹油后，把发好的面倒在控制面板上，弄成一条形，不要揉，顺一个直线方位屈伸；

　　将面切割成8~10mm的条形，假如开间了（依据油的是多少定），能够折一下（折起来），还可以正中间切一刀，依据具体情况自定；

　　做好准备，打火，锅干给油，油有波浪纹下炸油条（入锅时将面稍微拉申），待呈橙黄色，用筷子翻个，炸另一面；

　　6

　　双面都呈橙黄色起锅，美味可口的生鸡蛋牛奶油条就新鮮起锅了，另配豆桨一碗，就是说一顿美美哒的早饭了，如何？赶快亲自动手吧，

　　作法一

　　原材料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬天60克，春天70克，夏天80克），

　　温开水（冬天3000克，夏天2750克）

　　1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体[1]，产生孔眼，做到顺滑就可以。

　　2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉成才条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉成才30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

　　作法二

　　原材料：小麦面粉300克，温牛乳250ml，发孝粉1勺子，苏打半勺子，盐1勺子，食用油25克。

　　作法：

　　1.把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉，和面粉合好揉匀，再倒进少量食用油，揉光洁，盖上外盖放到常温状态一夜（留意不可以放入电冰箱）；

　　2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，无需揉，立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形，再用刀割成宽2cm的小条。随后用筷子在每一小条上顺压一下，再把每2个小条的两边捏在一起；

　　3.锅热下油，油温度较高时把搞好的炸油条生胚抻长后，放进锅中里炸至橙黄色捞起来就可以。

　　作法三

　　无铝油条新技术应用

　　原材料：小麦面粉1500克，油条粉30克，生鸡蛋3个，食用油3两

　　和面方法：

　　1.称好标准水，秋春天用温开水，夏季用冷水，冬季用微发烫水；

　　2.把水称好放到盆中，添加3个生鸡蛋，三两食用油搅拌均匀；

　　3.将面放入盆中；

　　4.把油条粉放入洗脸盆里彻底拌和开；

　　5.添加2项，用两手从低往上面挑，沒有干面才行；

　　6.当然醒面4钟头就可以应用。

　　炸制方式 ：

　　1.把炸油条的工作中控制面板搞好即砧板上面好干面，刀，不锈钢板摁条，大擀面棍；

　　2.开启一包油条面，把面擀成才50公分上下，宽18-20公分，厚0.9-1公分，随后用刀子面割下来，一条一条用力重合顺好；

　　3.油条面切割成宽2-2.5公分，薄厚0.9-1公分，再用软毛刷轻轻地的在表面刷一下干面，将两根面坯相对性重合，用装饰条摁住，两边从正中间捏紧，再把面变长弄直入锅，油温度务必控制在200度；

　　3.放进油条机炸制2分鐘就可以。