“锅包肉”这家常小菜是一道很一般的菜，关键归属于北菜，也是典型性的东北菜，可是也是有一些西域的味儿，这家常小菜说起来也有一些大国关系，挡死北方地区的官衙要常常酒宴国外顾客，在其中许多 是俄罗斯人，而俄罗斯人较为喜爱甜酸的口感，而北方菜绝大多数是咸的味儿，这让这种国外顾客不太习惯性，之后大厨师把在其中一道菜改为这家常小菜，认为内其甜酸的口感遭受乌克兰顾客喜爱，也就是目前的锅包肉汁。

　　特性：颜色金黄色，外酥内嫩，酸甜可口。

　　原材料：猪里脊300克 姜片5克 葱丝20克 香莱10克 食盐、米酒、生抽、白砂糖、醋、鸡精、酸菜鱼火锅、芡粉、食用油各适当。

　　制作方法：

　　1.猪里脊打花刀成7公分长、5公分宽、0.2公分厚的大面积，用食盐、米酒翻拌沾汁;用芡粉及少量食用油调成稠糊;另用生抽、白砂糖、醋、鸡精、酸菜鱼火锅、芡粉等对成滋汁。

　　2.炒菜锅置火上，放进食用油烧至六七成热，先将码好味的小肉与稠糊翻拌，再一片片进行，逐一下下锅中，炸至外酥内嫩时捞起来沥油。

　　3.锅留底油，资金投入姜片、葱丝炸香，放入炸好的小肉，烹入滋汁，搅拌匀称后出锅摆盘，撒上香莱即成。

　　需要强调的是锅包肉这一菜关键的是溜的作法，实际上也是非常简单的，小肉多是要提前准备猪里脊肉，小肉如果挂糊，需要一片一片挂糊，入锅后要立刻给打撒了，如果不那样非常容易粘在一起，此外不清楚肉熟透沒有，能够 用筷子戳一戳，假如可以戳透便是熟透。