卤面，是在我国传统式面点，而卤面因为香气较浓，口感与众不同，因此 一直全是遭受众多消費人民群众的喜爱，而针对卤面，因为配搭的食物不一样，因此 作法也是十分多的，在其中茄子打卤面便是普遍的一种作法了。

　　作法一：

　　1、 木耳、海米提前要清小水泡发、清洗;四季豆去皮切成小傅、五花肉也切成小丁预留。

　　2、 炒菜锅加点油烧开，放进葱丝爆锅出香气后，放进肉粒爆锅至掉色。

　　3、 放进四季豆丁爆锅，炒至四季豆变松、快速时(右下面的图)，倒进老抽和生抽，煸炒匀称。

　　4、 倒进适当的冷水，烧开后，放进黑木耳、虾皮。

　　5、再度烧开后，把鸡蛋液匀称的倒进锅中，添加盐调料、滴少量芝麻油就可以。

　　6、另出锅煮开鲜面条，入冷水中太凉，盛入碗中，浇上搞好的

　　作法2

　　提前准备：

　　圆茄子(选择小一点嫩一点的四季豆)、番茄、五花肉。

　　调料：

　　盐、味精、白砂糖、生姜片、八角茴香、生抽、芝麻油、五香粉、香莱段各适当。

　　作法：

　　1、四季豆清洗去蒂后，滚刀块，番茄清洗滚刀块，五花肉滚刀块;

　　2、茄丁放碗中，加少量盐腌渍(一会儿后用力攥出腌出的料汁);

　　3、炒菜锅油烧后，放进生姜片，五花肉，火灾煸炒，肉微掉色改成低火，爆锅至冒油，下八角茴香炒至肿胀，盛出;

　　4、另出锅，放进四季豆，持续煸炒至锅发涩，放进番茄丁煸炒一会儿，放盐、白砂糖和即将，改成文火，盖上焖3分鐘;

　　5、倒进五花肉，放味精和良姜，煸炒匀称起锅;

　　常见问题

　　· 1、打面条卤用五花肉会较为香。

　　· 2、各种各样原材料、调味品能够 依据自身的口感加上，无须拘于。

　　· 3、四季豆喜油，放进四季豆以后，要多爆锅一会，才香。

　　· 4、假如感觉料汁太稀，能够 在倒进鸡蛋液前，淋入适当的芡粉。

　　· 5、面条卤最好是提早一小时搞好，放凉了再煮面条，那样吃的更爽快。

　　上边便是有关茄子打卤面的作法，作法也是比较简单的，若是大伙儿喜欢吃卤面的，或是想试着一下新口感的，何不来试着着做上一碗热呼呼的茄子打卤面。