针对东北人而言，无论是吃什么饭品全是不可或缺正餐馍馍的，馍馍的成色假如非常好的状况下，是能够 提升人的胃口，制作馒头的全过程看起来十分的简易，实际上操作过程的情况下便会觉得到有难度系数了，把握的方式有误就没法作出绵软爽口的馍馍，那麼馍馍绵软的祖传秘方是什么呢?

　　第一，馍馍绵软的祖传秘方是啥?　最先将酵母菌放进温开水溶化，一定要用温开水，水凉或太热了都影响酵母菌的发醇，再添加白糖、鸡蛋清(鸡蛋黄放一起面会看起来变黄，口味类似)、牛乳搅拌，添加农家院自产自销小麦面粉，反复揉合在一起。随后寻个溫暖的地区发醇!面粉发酵好要揉二遍，用于排出来面糊里的气体!随后开展二次发酵!不必懒惰省去哦!那样作出的馍馍汽泡小，孔度匀称!

　　第二，先把发醇好的面糊完全排气管，搓好馍馍滚一下干小麦面粉，拍掉超过的，那样馍馍皮更光洁更有嚼头。大约揉个10分钟就可以了。二次发酵四季时间不一样，夏季毫无疑问快，冬季毫无疑问慢，秋春适度，夏季要立即分辨防止发醇太过。冬季要给馍馍防寒保暖，要不放暖气片边，要不烧开水50度上下放锅中发醇，要不烤箱发酵。

　　第三，最终炒锅中添加适量的冷水，在笼屉中铺平湿的屉布或是锡纸，将梳理好的馍馍放到屉布上，正中间要有一定的间距;盖上盖，冷水上锅蒸30分钟上下，假如长时间了便会出現收拢和一片等脆化状况。盖子不必太严密，有间隙的能够 让蒸气出来的就不容易缩到死面馒头。時间到后熄火，但不必立即打开盖子，2〜3分鐘后再开启盖子。取下就可以服用。

　　常见问题：做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15～20克。面糊揉软后，盖湿抹布4～6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。冬季室温低，醒面需要的時间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的時间。在发醇的面糊里，大家常要放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度，可将面糊用刀割一块，上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔，则表明用碱量适合。