肚包鸡是很知名的地方菜，但是不一样的地区肚包鸡的作法也是不一样的，广东省的肚包鸡做法和川香的肚包鸡做法是有非常大差别的，肚包鸡鸡脯肉吃起來不但细嫩，料汁喝起來较为美味，在平常很火爆，肚包鸡做起來也非常简单，但是针对川香的肚包鸡做法，非常少有些人掌握，下边详细介绍川香肚包鸡的作法。

　　作法一

　　食物提前准备

　　原材料：红小豆500克、白糖200克、油菜叶末10克、发制平菇1个、米酒10克、食盐1.5克、鸡精1.5克、细干淀粉15克，芡粉10克，芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。

　　调料：朝天椒(红、尖、干)15克,小葱10克,姜10克,米酒10克,醋5克,白糖5克,鸡精3克,麻椒3克,食用油30克,芝麻油10克

　　制做流程

　　洗猪肚

　　1.买来猪小肚，先在凉水中侵泡约20分钟，目地是除去浮在猪小肚上的残渣。

　　2.用生盐加小麦面粉再度擦抹猪小肚，反复搓揉，小麦面粉能够具有带去猪小肚上边脏物的功效，生盐的颗粒物亦有此功效。约两三分钟后，水冲清洗。

　　3.用白米醋或白醋再将猪小肚搓揉约三分钟，基本一块干净无臭味的猪小肚就展现在你眼前了。

　　4.最终，将锅中烧开水，将猪小肚装进去煮约三分钟捞出，用刀或剪子再度刮去猪小肚上残余的乳白色肥油。

　　酿猪小肚

　　1)猪小肚清洗，放于盆里，添加白醋、食盐反复搓擦，除掉粘液，再剪去里边的肥油，放进开水锅中氽烫一下捞起来，刮净表层的白皮，再清洗后，捞起来沥水。

　　2)生猪肉剔去皮，切片状(或切条)。

　　3)肉豆蔻、白蔻、丁香花、肉果、八角茴香、八角茴香、麻椒均碾碎面，过了罗。

　　4)猪肉皮放进开水锅中氽烫一下，捞起来刮洗干净，除掉肥膘，切细条。

　　5)将切完的小肉、香辛料面和猪肉皮丝同置一盆内，加食盐、生抽、绍兴酒、白胡椒粉、色拉油翻拌。拌好的包馅填写猪小肚内，用竹扦将猪小肚的口别住。

　　6)煮锅放置火上，加适当冷水、葱段、生姜片、食盐、绍兴酒、生抽烧滚后，去掉白沫子，放入酿馅的猪小肚，改成文火慢煮(盖严盖)，煮3～4个钟头即熟。捞起来后用吊物压至制冷。食时切成片摆盘，表层刷上色拉油。

　　美食秘诀：煮酿猪小肚时，得用细针刺一下猪小肚，防止崩裂。

　　作法二

　　食物提前准备

　　猪小肚、家鸡、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、大枣、北芪

　　制做流程

　　猪小肚依照以上的方式清理干净预留

　　将解决好的家鸡斩件，加少量盐腌渍二十分钟上下

　　将全部准备好的食物塞进猪小肚内，胡椒粉要颗粒物的那类，不必粉末状，将一半的胡椒粉敲碎会更有异味，胡椒粉的量依据本人的品位来决策

　　猪小肚放进石锅，放水，大火烧开，转文火煲两个小时

　　将煲好的猪小肚捞出，斩成条形，再放进石锅滚十分钟，再添加盐调料就可以。