水煮鱼是四川菜之中的一种十分普遍而且很火爆的菜肴，在鱼里边加上一些泡菜，会促使鱼的口味更为爽爆，特别是在如今食欲并不是非常好的情况下，适度的吃一些水煮鱼可以具备非常好的健脾开胃功效，实际上要是把握好香莱鱼的调料，平常在家里里边也是能够制做的。下边网编来详细介绍水煮鱼的做法。

　　主要材料：

　　鲫鱼1条（1000克上下），阵年泡青泡菜250克。辅材蛋清1个，偏油40克，汤1250克，食盐4克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，酸辣椒末25克，麻椒10粒，生姜片3克，大蒜瓣7克。

　　制作过程：

　　1．将鲫鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏器官清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头割开，钱骨做成块。泡青泡菜洗再切段。

　　2．将炒菜锅置火上，放少量油烧开，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后，倒进泡青泡菜爆锅出味，加汤烧开，下剁椒鱼头、鱼骨头，用火灾熬煮。去掉炒面白沫子，滴进米酒除腥。再添加食盐、胡椒面预留。

　　3．将鱼类斜刀头成老百姓0.3公分的连刀鱼肉，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼肉匀称的裹上一层蛋浆。

　　4．将锅内料汁熬成味后，把鱼肉抖散下锅。用另一锅入油烧开，把酸辣椒末炒成味后，倒进火锅内煮1至2分鐘。待鱼片段生至熟，添加鸡精，倒进汤面盆中既成。

　　水煮鱼是四川知名的招牌菜，它细嫩可口，健脾开胃健脾胃，解酒醒神，汤美鲜美，希望你品味这与众不同的菜式。

　　水煮鱼具备非常好的营养成分，而且另外还可以健脾开胃健脾胃，可是因为里边加上了过多的泡菜，而泡菜在腌渍的全过程之中会释放出来很多的亚硝酸钠，他在就身体后很可能会产生一些致癌物，当它在身体很多堆积的情况下，会大大增加身体出現一些肿瘤的可能，因而平常在吃泡菜的情况下，最好要维持适当。