玫瑰大头菜是归属于云南省地域的土特产，玫瑰大头菜是褐红色，味儿十分芳香，它是用介菜为关键的原材料，随后加上咸盐、红色玫瑰糖、麦芽糖、老白酱等辅材历经腌渍，随后风吹日晒，最终密封性发醇制做而成。玫瑰大头菜炒肉丝便是一道十分美味可口的菜式。在昆明市，把玫瑰大头菜称做为“炒三剁”，十分受昆明人的钟爱。

　　玫瑰大头菜的做法有什么呢?有关这一问题呢，便是今日要给大伙儿开展解读的话题讨论了，要想掌握的小伙伴们能够用心的讨论一下文章内容的详细介绍，那麼应当如何来制做玫瑰大头菜呢?让我们一起来看一下有关的作法流程吧。

　　做法

　　1.去皮破块：芥菜头要趁鲜生产加工，一般不超过3天。生产加工时，削掉表皮，破为二块，拣出质次者。

　　2.入池盐腌：将生产加工的芥块入木缸中，用冷水淋湿，再用食盐水侵泡;捞起来沥干水分后，每100Kg芥块放盐3Kg，反复晃动或拌和，随后进入化粪池中腌24钟头，再捞起来、清洗、控去水份，入另一池里，每100Kg芥块加磨黑盐3Kg腌渍;到第三天，每100Kg芥块加上2.5Kg磨黑盐，腌第三道盐。

　　3.出池过滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、沥干水分，便可酱制。

　　4.酱制发醇：先配置料汁：把25Kg麦芽糖倒进锅内，加5Kg老红糖煮化，炒至烧焦时，放水融化，滤掉残渣，做成炒糖色;随后，用60Kg老红糖、15Kg凝固开熬成糖稀;将制好的炒糖色、糖稀配上100Kg醅子酱、25Kg玫瑰糖、25Kg老白酱，做成料汁，便能入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱;最终，放入篾巴，压上木工板和石头，再满油酱，80天就可以出池晒芥。

　　5.晒芥收贮：将酱制烂熟的芥块(未酱透者能延长酱制時间)出池晾干，晒时，先控去水份，高比例朝上摆放在竹篾上，晒至二天半后，翻个再晒大半天，就可以收拢、入缸、夯实、密封性，经3月的存储发醇后，方为制成品。在晒芥全过程中，要留意天气变化，避免 雨淋和发霉，如被淋雨，要妥善处理，或拣出，或返修。

　　玫瑰大头菜的做法，您学好了吧，玫瑰大头菜是归属于沁色顺滑，并且心里是褐红色的，酱香型浓厚，吃起來，味儿十分的脆爽。玫瑰大头菜的营养成分也很高，它含丰富多彩的水、食用盐、还原糖1、总酸、氨基酸态氮，全是身体需要的原素。