有很多人在吃猪小肠的时候发现猪小肠是苦的，其实猪小肠有一段花油里面炸的分泌胆汁的导管，所以是苦肠，如果没有注意清除干净的话，那么煮出来确实是会有一定的苦味，一般是可以吃的。

　　1、残留了苦肠猪

　　小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的，如果屠工没将其管道摘除干净，买回家后又没有注意到，炒出来的小肠就会带有苦味。

　　2、胆汁分泌过剩

　　有的猪在生长时，由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅，使得猪小肠、猪大肠等消化器官，胆汁聚集过多，会使得猪小肠苦味增加。

　　3、清洗不当引起

　　猪小肠里面有很多消化液及食物残渣，这些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗这些粘液的时候，既要确保粘液被彻底洗干净了，同时也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起肠发苦。

　　4、猪小肠苦能吃吗

　　一般是能吃的。 大多数情况猪小肠发苦，是因为“苦肠”，这是猪肠中特定的一段，除了口感不太好意外，对健康没有大碍，是可以吃的。而且多数只是很小的一部分，不会全部都是苦的。