乳酸菌链球菌感染素的主要用途是十分广的，例如在奶制品的生产加工制造行业，也有在许多食品工业生产制造行业，例如制做肉食品，也有制做饮品水果汁的情况下，一般都是运用到乳酸菌链球菌感染素，那样做出去的食品可以储存更长的時间，并且也有益于食品的健康安全，那麼人常常吃的乳酸菌链球菌感染素是否会有哪些伤害呢？

　　乳酸菌链球菌感染素的伤害：

　　乳酸菌链球菌感染素又称之为乳链菌肽，通称为Nisin，是由牛乳和乳酪中纯天然存有的乳酸菌链球菌感染发醇造成的一种纯天然微生物抗菌肽，具备广谱抗菌功效，能合理抑止绝大多数革兰阳性菌以及芽胞的生长发育和繁育。

　　非常是对普遍的橙黄色葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒素等病菌抑制效果显著，对许多食品能具有防腐蚀、冷藏功效。并且乳酸菌链球菌感染素可靠性不错，耐高温耐酸性，在食品工业生产中具备非常好的应用前景。

　　乳酸菌链球菌感染素都会什么食品中应用？

　　乳酸菌链球菌感染素是国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）容许应用的食品防腐剂，可用以乳及奶制品、粗粮水果罐头、预制构件肉食品、肉制品、熟制海产品、蛋制品、醋、生抽、酱及酱产品、复合调味料、饮料类等食品中。

　　此次公布的公示又将其应用范畴扩张来到腌制的蔬菜水果、生产加工食用菌菌种和藻类植物、吐司面包、点心中，在其中在腌制的蔬菜水果、生产加工食用菌菌种和藻类植物中的较大需求量为1公斤0.5克，在吐司面包和点心中的较大需求量为1公斤0.3克。

　　乳酸菌链球菌感染素安全性吗？

　　乳酸菌链球菌感染素是由34个碳水化合物构成的活性多肽，服用后可被身体的胰蛋白酶溶解为碳水化合物并被消化吸收，也不会对肠菌造成影响，因而被觉得是一种纯天然、安全性、高效率的微生物添加剂。

　　各种各样实验均已证实乳酸菌链球菌感染素具备非常高的安全系数，其对小白鼠的过半数至死使用量（LD50）约为1公斤休重7000mg，与一般食用盐的LD50贴近，归属于无毒性级別，现阶段在国际性上及其欧州、英国、加拿大、英国、日本国等60好几个国家和地区全是容许应用的食品添加剂。

　　伴随着社会经济发展，大家的健康观念也持续提高，“尊崇纯天然”变成愈来愈多顾客追求完美的总体目标，因此一些声称“不含防腐剂”的商品被热捧。但添加剂终究是当代食品工业生产不可或缺的东西，在许多食品的防腐蚀、冷藏中充分发挥着不可替代的功效。在这类现实状况下，开发设计和应用一些对身体更为安全性的添加剂种类就看起来至关重要。

　　添加剂一般可分成天然的防腐剂和有机合成的添加剂，现阶段需求量较为大的主要是苯甲酸/苯甲酸盐、山梨酸/山梨酸盐等有机合成的添加剂。

　　尽管这种添加剂依照国家规定合理使用对身体也是安全性的，但大家還是期待会少摄取这种有机合成物质。而乳酸菌链球菌感染素因其纯天然、高效率、安全性的特点，毫无疑问是这种有机合成添加剂的优良代替品，伴随着乳酸菌链球菌感染素等纯天然微生物添加剂生产成本费的减少，其在食品工业生产中的运用有希望进一步扩张。