一说到味儿较为辣的菜，很多人最先出現在脑子里的是剁椒鱼，它是一道典型性的湖南菜，可谓是美味可口，喜爱吃辣椒的盆友都很喜欢这家常小菜。此外便是这也是一道非常容易学好的菜，特别适合酒宴盆友的情况下给你露一手。那麼剁椒鱼究竟怎么做呢？下边网编来介绍一下。

　　作法一

　　主要材料：剁椒鱼头一个。

　　辅材：葱适当、姜适当、蒜适当、剁辣椒适当。

　　1、剁椒鱼头放盐手洗干净，冲走食盐水，撒白胡椒粉一茶匙，植物油半汤勺，盐半汤匙，味精半汤匙，揉搓匀称，腌制十分钟。

　　2、葱蒜铺底。

　　3、铺平剁辣椒蒸八分钟虚热蒸三分钟。

　　4、撒上葱蒜末。

　　5、油烧开，冒白烟的情况下玄火，浇在鱼上就可以。

　　作法二

　　主要材料：鲢鱼头1个

　　辅材：山茶油适当、盐适量、剁辣椒适当、黑胡椒粉适当、葱适当、姜适当、蒜适当、米酒适当。

　　1、将剁椒鱼头撕下里边的黑色粘膜，自来水细心清洗干净内壁。

　　2、用刀割开从鱼皮至鱼嘴，再用刀割一下，使剁椒鱼头能整平进行成一条直线。

　　3、将剁椒鱼头用盐、米酒、白胡椒粉揉搓腌制半小时上下除腥进味。

　　4、将切完的生姜片葱丝铺平在盘底碗底。

　　5、将腌渍好的剁椒鱼头铺平在盘里。

　　6、在剁椒鱼头下铺满剁辣椒。

　　7、锅里加适度的水，火灾气短后，放进剁椒鱼头，煮制。

　　8、蒸约二十分钟，鱼眼凸起突显即熟，熄火后再焖二分鐘。

　　9、打开表盖后，将盘里蒸出的料汁扔掉无需。

　　10、在清蒸鱼的全过程中，将姜葱姜蒜切割成末预留。

　　11、锅里放适当山茶油，烧开。

　　12、将切完的葱蒜末铺在剁椒鱼头上，将烧好的油快速匀称浇在剁椒鱼头上就可以。

　　这就是剁椒鱼的作法了，这二种方式实际上如出一辙，但是做出去的味儿都香爆诱惑，红火的剁辣椒，鲜嫩的剁椒鱼头肉，四溢的香味，不管的色调、味道還是味儿都让人垂涎三尺，吃过以后也是意犹未尽。不清楚大伙儿是不是早已学会了这道剁椒鱼的作法呢？