水煮鱼大伙儿毫无疑问都知道吧，它是一道十分传统式的四川菜，归属于四川菜系院十分普遍的一种，做法也是比较简单的，最关键的原材料便是泡菜和鱼类，一般鱼类全是采用鲤鱼，由于鲤鱼味味儿十分美味，并且肉质地细嫩，沒有腥味儿，可是水煮鱼的实际做法，很多人毫无疑问都不清楚吧!

　　新鮮的鲤鱼一尾，屠宰清理干净。将鱼去头，剔骨，取下双面净鱼类;剁椒鱼头从正中间片开;鱼骨头剁碎一小块。将鱼类沿着鱼身方位斜刀头成片状。金针蘑清洗切割成每段。将片好的鱼肉加上料酒、白胡椒粉、小量盐、鸡蛋清及少量芡粉抓匀，腌渍5~10分钟，剁椒鱼头鱼骨头还可以用米酒和白胡椒粉略微腌渍除腥。炒菜锅加底油烧开后爆小香葱、蒜添加野山椒、泡姜、小米椒爆锅出香气。放入泡菜爆锅7、8分鐘，添加大骨汤或水添加糖少量提味，煮至烧开。

　　放入剁椒鱼头鱼骨头，煮至10~15分鐘。用漏勺将鱼骨头和泡菜先盛进入小盆里。在汤中放入金针蘑煮2分鐘后捞具有提早盛出的泡菜上。转成文火，这时候能够尝下味儿，假如感觉不足酸值得话，能够在汤中再添加小量醋、米酒和白胡椒粉调料，再将腌渍好的鱼肉抖开放入到汤中不必太过拌和，以防鱼类碎掉。开低火，见鱼肉皮肤变白，料汁略微烧开后，就可以将汤和鱼肉一起当心倒在泡菜上。另出锅添加适量油烧开，放入适当麻椒和1饭勺野山椒爆锅出香气及辣椒油后，趁着热浇在水煮鱼表层就可以。

　　夏季的情况下多吃一点水煮鱼，多吃一点水煮鱼，夏季很多人全是很喜欢的，关键原因便是由于能够下饭菜，并且用于泡饭也很好吃，以上便是水煮鱼的实际做法，但是还可以依据自身的口感做一些转变，都不一定要浇油，朝天椒还可以少放点。