油边和护心肉中间是会出现十分多的差别，较大的差别便是护心肉是处在心脏位置的肉，能够 维护心脏的摇晃，那样便会促使这方面肉吃起來越来越十分的细嫩，要比一般的肉更为的嫩和营养成分高一些，那麼在制做的情况下能够 采用火灾煸炒的方法，仅有那样才能够 更强的去锁定别的所包含的水份。

　　护心肉便是横隔板肌，用于装修隔断胸腔跟腹部的组织，伸缩式的情况下能够 具有呼吸的作用。拽着心脏的组织来维护心脏不容易左右摇摆，护心肉也叫护心肢。

　　适合做下酒小菜，由于有肌肉筋膜，吃起來有延展性有嚼头。

　　1.底锅加点油大火烧热,放拌好的肉迅速煸炒一分钟,炒出情况下一定要匀，留意旋转，随后迅速出锅,放菜盘里备用。大锅洗干净。

　　2.大锅烧开加点油,放蒜爆一下,青红椒下锅,加盐,和味精,炒勺用劲摁两下朝天椒,盐能较为快进味了；辣椒炒到4分熟时将菜盘中炒过的肉放进锅中合朝天椒一起炒。

　　3.煸炒2分鐘,放葱段,添加高汤适当，随后出锅。

　　提醒: 1.一定要放一个小辣椒,较为好吃点.由于小辣椒有点儿清甜味，并且红、绿和肉粉色配搭也十分护眼。

　　2.朝天椒一定要切发展三角形,那样较为非常容易熟,最终起锅的情况下要是7分熟就可以了.

　　3.护心肉先用调料拌一下,炒的情况下较为细嫩点。

　　4,护心肉先炒好,要刷大锅的,不然生抽到朝天椒上就影响朝天椒的色调。

　　5、假如家中选用买的煮好的护心肉，能够 省去油爆的阶段，腌渍的情况下也不必加盐了。自身还可以煮，放点八角茴香、麻椒、盐煮开护心肉后再炒，有点儿回锅肉得含意，味儿更强

　　食用油，盐，味精，生抽，葱，姜、蒜少量（依本人口感适当吧），最好是也有高汤，餐馆里的往往美味，高汤肯定不容忽视，要是没有大骨头汤适当还可以。