鱼类是一种大家都很喜欢吃的肉质地，鱼的品种有很多，鲤鱼。鲶鱼，三文鱼，不一样的鱼，做法也不一样，一些鱼较为合适用于做生鱼片，有的人较为合适用于烧汤，或是清炖，全是十分美味的，可是很多人不容易做鱼，今日就给大伙儿详细介绍红烧鱼是怎么做的，也有常见问题。

　　红烧鱼的原材料：鲫鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净、熟鸡脯肉约一两，切片状、鲜蘑菇一两，切成片、竹笋一两，片成片状后在开水中煮约五分钟、葱一两，切条、生姜一小块，切成片、蒜两半，切成片、生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁、米酒一一茶匙、芝麻油一匙、盐、鸡精适当。

　　红烧鱼的做法：1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。6、将鱼捞出摆盘备用。7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。

　　.烧鱼或者煲鱼的情况下的火力点不应该过大，并且水位线应当仅仅盖过鱼类就可以，待水烧开以后就运用文火渐渐地的烧到出现香味的情况下就可以了。

　　总算在做鱼的情况下会把鱼类弄破或是弄烂，实际上要留意的是，如今有一个小技巧，便是大家宇的情况下，不必随意滚动鱼身，让她缓缓的摇晃一下，就可以进味了，并且切鱼的情况下要留意，假如沿着鸡骨头的方位来切鱼得话，可以不毁坏。