你是否还记得年以前吃过的一道盆友自己制作的水煮鱼的味儿，泡菜浅浅的怪味，觉得十分的适度，鱼类的细嫩，吃到口中都觉得到鱼类的细致，麻椒和朝天椒的香辣的气场，让整道菜的味儿有提高了一个层级，水煮鱼的料汁也是清新爽口，它是一种正儿八经的爽爆的觉得，十分的好。如今我也把这道菜的做法共享在下面。

　　1.鱼清洗去头，采用从背脊处解决成两块。

　　2.鱼类清洗，刀歪斜着片掉鱼骨头和鱼腩，剩余净鱼类，

　　3.剁椒鱼头鱼骨头清洗血污预留。最好是多洗几次它是之后鱼头汤乳白的重要。

　　4.鱼类块洗干净血污，片成鱼肉。

　　5.片好的鱼肉，用一汤匙盐手洗一遍后水冲反复清洗成晶莹剔透透明的鱼片。一定要洗出透明的鱼片，鱼类较为有口味，并且清新。

　　6.鱼肉用盐一茶匙 黑胡椒粉一茶匙 鸡蛋清一个半 干淀粉三汤匙腌制，用力细心反复抓拌匀称。静放20分钟。

　　7.泡菜切条绰水预留。朝天椒切圈和麻椒一起。鱼颅骨鱼片准备好，生姜切成片。

　　8锅中放油炒香葱蒜，放入剁椒鱼头鱼身鱼骨鱼片等炒一分钟。

　　9.放进泡菜再次炒一分钟。兑一定量沸水。

　　10.大火烧开，低火煮20分钟到鱼头汤白。加入盐。把汤中料都捞出来铺在瓷碗。

　　11.锅大火烧鱼头汤，鱼肉一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼肉7完善捞起来放到碗上边。

　　12.过虑鱼头汤倒碗中。

　　13.锅中加点油，冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈，小火烤，留意看朝天椒，越来越广东麻将淡黄且光亮干酥。

　　14.麻椒和朝天椒捞起来放到鱼肉上，青小辣椒撒在鱼肉上。

　　15油大火烧冒白烟，浇在鱼肉上就可以。

　　在做酸菜鱼的情况下，除开放上麻椒、朝天椒等调味料之外，味精、鸡精全是无需放的，那样才能够让水煮鱼的鲜美的味儿充分发挥的更为的酣畅淋漓，并且是原生态的鲜，吃起來令人觉得更为的舒适、美味。在腌渍鱼类的情况下，能够用力推拿一会鱼类，那样会更为的进味的。