泡菜一直是大家餐桌上的必备菜，不仅有非常好的健脾开胃促进消化的作用，关键是还能协助身体提升对铁的消化吸收，自然用酸菜制作的一些菜式也是让很多人垂涎欲滴，尤其是水煮鱼，不仅具备泡菜的味儿，更具备鱼的香气，泡菜鱼的家常做法有很多种多样，今日网编就为大伙儿介绍一下蜀香水煮鱼的详尽做法吧！

　　水煮鱼

　　原材料：鲤鱼、泡菜、野山椒、生姜片、大蒜瓣、木薯淀粉、鸡蛋清1个、米酒、盐、味精、糖、黑胡椒粉小量、白汤（或水）。

　　作法：

　　1、原材料：鲤鱼、泡菜、野山椒、生姜片、大蒜瓣、木薯淀粉、鸡蛋清1个、米酒、盐、味精、糖、黑胡椒粉小量、白汤（或水）；

　　2、将杀好的鱼清洗，紧靠鱼骨头将鱼身的小肉下。将片下的鱼类鱼片朝下，斜片成厚约0.5公分的鱼肉，鱼排剁发展约5公分的块；

　　3、将泡菜清洗，水份攥干，切割成段备用；

　　4、将鱼肉加上料酒、木薯淀粉、鸡蛋清、盐抓匀；

　　5、将鱼肉翻拌腌渍15分鐘

　　6、炒菜锅加点油烧开，放进生姜片、大蒜、野山椒炒出香味；

　　7、放进切完的泡菜煸炒3分鐘；

　　8、再添加适量白汤或是沸水（水的量要能未过全部鱼肉）煮沸，再放进鱼排煮10分钟，将鲜香熬成；

　　9、将泡菜盛入碗中备用，留有锅内的酸菜汤，那样避免 锅内菜过多，鱼肉不易熟；

　　10、将腌好的鱼肉逐片放进汤中，用筷子拨散，等鱼肉煮掉色，用盐、糖、味精、白胡椒粉调料，用深盘盛出，烧少量麻椒油浇在鱼肉上就可以。

　　上边便是蜀香水煮鱼的详尽做法，实际上学会了制做水煮鱼的情况下，会感觉十分简易，在这儿需要提示的是，在制做水煮鱼的情况下，挑选泡菜是十分关键的，挑选泡菜也是有方式 的，假如你沒有工作经验得话，最好是找一个有工作经验的人介绍一下，泡菜的优劣决策着水煮鱼的优劣。