溜肉段是东北三省较为知名的传统式的菜式，吃起來不但味儿美味可口，并且外酥里嫩的，非常的美味，在平常是我们常常吃的家常小炒，在生活起居中是很火爆的，溜肉段实际上做起來也是比较简单的，但是溜肉段往往美味，是由于溜肉段采用的肉和平常的肉是有差别的，溜肉段用什么肉做好吃呢?

　　溜肉段用什么肉做好吃?

　　溜肉段用的是里脊制做的。

　　溜肉段的做法

　　作法一

　　食物提前准备

　　主要材料：瘦猪肉四两。

　　调料：丝瓜二钱、毛笋片二钱。

　　调味品：芝麻油一钱、木薯淀粉二两、生鸡蛋一个、鸡精五分、生抽五钱、醋三分、白砂糖二钱、绍兴酒一钱、食盐、葱、姜、蒜各少量。

　　制做流程

　　1、先把肉切割成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍兴酒、食盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用木薯淀粉加芝麻油调糊浆好。

　　2、用一小碗加绍兴酒、芝麻油、白砂糖、醋、鸡精、生抽、木薯淀粉对好汁卤预留。

　　3、勺内汁卤扩宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄色松脆时捞起来。

　　4、炒勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜切片、毛笋片炒两下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻好多个个，滴芝麻油出勺摆盘。

　　作法二

　　食物提前准备

　　主要材料：生猪肉适当

　　调料：辣椒2~3个，清洗撕成一小块，木薯淀粉适当，葱蒜少量

　　调味品：盐，鸡精，白胡椒粉，生抽少量

　　制做流程

　　1、生猪肉最好是选瘦削的脊肉，切发展3~5公分，厚2~3公分的肉粒，木薯淀粉加少量水，和锅包肉的木薯淀粉粘度一样，挂匀称浆

　　2、油烧至七成热，炸里脊，炸至橙黄色时捞起来备用。留少量底油，放进姜蒜丝，大蒜进行爆香，倒进辣椒和炸好的肉煸炒，添加调味品，勾上芡，出盘。

　　常见问题

　　炸时不必把肉炸的很熟太硬。最好是不必所有用木薯淀粉抓肉，少量小麦面粉会让肉不容易太硬，非常容易进味。

　　入料汁时别害怕不立刻沸腾，假如过多得话，尽可能用炒锅把汤往锅边送，周围的关注度会让料汁立刻干枯汽泡

　　作法三

　　食物提前准备

　　生猪肉250克、青辣椒1个、生鸡蛋1个、红萝卜少量、盐少量、味精1勺子、嫩肉粉少量、花椒面少量、西班牙香辛料少量(采用，用了以后能够将新鲜猪肉出香味)、蒜泥少量、生姜粉少量、生抽酱油2炒勺、米醋3炒勺、糖1勺子、面浆少量、芡粉少量。

　　制做流程

　　1、生猪肉切割成2-3公分上下的一小块，添加盐，花椒面，嫩肉粉，和(西班牙香辛料，采用)搅拌均匀，添加一个鸡蛋。腌渍1个钟头,假如标准能够再冷藏室一夜。火锅配菜清洗，红萝卜切割成片状朝天椒打花刀成棱形三角形(自身喜欢就好了随便)糖酷，生抽调好汁预留;

　　2、锅中倒进适当的油，将腌渍好的肉粘面浆，放进锅中炸好，炸至焦黄内嫩的实际效果就可以;

　　3、锅中留小量底油，文火将蒜泥，生姜粉进行爆香。添加早已淋油的肉段煸炒，并添加生抽酱油，米醋，和少量白砂糖迅速煸炒，最终淋入少量芡粉就可以。